Pasta per pizza (del finto chef Angelo)

Pasta per pizza (del finto chef Angelo)



 

Ingredienti

350 g.                 farina 00

75 g.                    farina manitoba

75 g.                    farina grano duro

280 ml                 acqua (tiepida)

4 g.                      lievito madre (io uso quello essiccato Molino Rossetto)

10 g.                    sale

10 g.                    olio EVO

Un pizzico           zucchero

Preparazione

Preriscaldare il forno a 50° circa e spegnerlo.

Riempire per metà una tazzina(da te) con l’acqua tiepida, far sciogliere il lievito e lo zucchero e mettere a riposare nel forno per circa ½ ora.

Nella restante acqua inserire e far sciogliere il sale.

Nel frattempo su una spianatoia mettere i tre tipi di farina a fontana, inserire nel centro l’acqua, l’olio e iniziare a impastare. (io utilizzo la macchina per il pane).

Appena tutto il liquido sarà assorbito, aggiungere il lievito e impastare fino a formare una palla liscia.

Inserire in una ciottola e coprire con un canovaccio umido.

Lasciate riposare tra le 6 e le 8 ore.

Consiglio

Stendere la pasta sulla teglia almeno 1 ora prima dell’utilizzo lasciandola coperta con un canovaccio.

 

Torta Cristina (con ricotta e poco zucchero)

Torta Cristina (con ricotta e poco zucchero)

Ingredienti

230 gr                pasta brisè (confezione già pronta)

500 gr                ricotta vaccina

1 confezione    uvetta

1                          pera kaiser

2 cucchiaini     zucchero

½ cucchiaino   zucchero di canna

q.b.                     cognac (si può usare anche maraschino o brandy)

Preparazione

In una scodella inserire una parte di cognac, due parti d’acqua e l’uvetta. Lasciare in ammollo per almeno un’ora.

Pelare la pera, tagliare a metà e togliere il torsolo. Tagliare una delle due metà in due parti e con un coltello affilato ricavare 8 fettine di spessore 2 mm. La parte restante,con la metà avanzata si deve tagliare a pezzettini, di forma cubica,  grandi al massimo 5 o 7 mm.

Mettere una pentola antiaderente su fuoco a fiamma vivace, aggiungere ½ cucchiaino di zucchero di canna, i pezzettini di pera, far cuocere  per circa 5 minuti mescolando di continuo, togliere da fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola capiente, inserire la ricotta e schiacciare leggermente con i rebbi di una forchetta, aggiungere i 2 cucchiaini di zucchero ed iniziare ad amalgamare aggiungendo un poco per volta i pezzettini di pera e l’uvetta precedentemente strizzata.

In una tortiera (io ne ho usata una da 20 cm.) mettere la pasta con la sua carta forno, aggiungere il composto di ricotta, ripiegare il bordo verso l’interno e adagiarvi le 8 fette di pera come decorazione.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti circa (fino a quando la ricotta assume un colore dorato).

 

Sartù di riso

Sartù di riso

Ingredienti

400 gr Riso

100 gr parmigiano

200 gr. carne macinata

1 uovo fresco

2 uova sode

200 gr fegatini di pollo

1/2 cipolla

25 gr      funghi secchi

100 gr prosciutto crudo

q.b. pangrattato

q.b. pane raffermo

3 salsicce

50 gr pancetta di maiale

250 gr piselli

150 gr fiordilatte

q.b. sugna (strutto)

q.b. pepe

q.b. sale

Preparazione
Preparare il ragù, aggiungendo le salsicce tagliate a rondelle, preparare delle polpettine con la carne macinata, il pane raffermo spugnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano, l'uovo, pepe e sale e friggere nell'olio o sugna. Cuocere nella sugna i fegatini e tagliarli a pezzetti. I funghi farli cuocere in poca acqua e tagliarli a pezzetti, conservando la loro acqua. Fare imbiondire la cipolla e cuocere i piselli usando l'acqua di cottura dei funghi. Riunire salsicce, polpettine, fegatini, piselli e funghi nello stesso tegame, aggiungere alcune cucchiaiate di ragù e fare amalgamare cuocendo a fuoco lento e coperto per circa dieci minuti. Tagliare a pezzi il fiordilatte, il prosciutto e le uova sode. Cuocere il riso al dente in acqua salata, condirlo col ragù e con il parmigiano e unire due uova per legarlo. Ungere una teglia con i bordi alti e cospargerla di pangrattato. Versare 3/4 di riso lasciando un vuoto al centro da riempire con il ripieno alternato con strati di mozzarella, prosciutto e uova sode. Chiudere con il riso rimasto e livellarlo e cospargere di pangrattato. Mettere in forno già caldo fino a quando la superficie non sarà dorata. Quando si sarà intiepidito, capovolgere il sartù su un piatto da portata e servire.

Questa ricetta è stata pubblicata grazie al mio amico Antonio Della Valle

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

 Ingredienti

400 gr                 Spaghetti

3 spicchi             Aglio

q.b.                      Olio di oliva

1 kg                     Vongole

200 gr                 Pomodori

q.b.                      Prezzemolo

q.b.                      Pepe

q.b.                      Sale

Preparazione

Lavare le vongole, scolarle e metterle in un tegame coperto su fuoco vivace perché i gusci si aprano , conservare l'acqua di mare da esse uscita, facendo depositare sul fondo la sabbia o filtrandola. In una padella fare soffriggere a fuoco vivace gli spicchi di aglio, aggiungere i pomodori lavati,tagliati a pezzetti e scolati e rigirare con cucchiaio di legno per agevolare la cottura, allungare con un po’ d’ acqua delle vongole, salare e pepare abbondantemente. Quando il sughetto sarà ristretto eliminare l'aglio, versarvi le vongole con il loro guscio, abbassare il fuoco e lasciare insaporire ancora per qualche minuto. Cuocere intanto la pasta e ben scolata e al dente, versarla nella padella con il sugo e con le vongole e cospargere con abbondante prezzemolo tritato.

Questa ricetta è stata pubblicata grazie al mio amico Antonio Della Valle