1,2 L brodo di gamberi (fatto con i carapaci di 1 kg di gamberi)
500 g polpa di gamberi
320 g riso Carnaroli
½ vino bianco secco
½ bicchierino di rum
Q.b. olio evo
2 spicchi di aglio
½ cipolla tritata finemente
Q.b. sale
Q.b. prezzemolo (facoltativi)
1 rametto di rosmarino
Preparazione
Mettere i gamberi sgusciati in una ciotola in due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio in camicia e un cucchiaino di rosmarino tritato, mescolare bene. Con i carapaci e le teste, preparare il brodo.
Tostare il riso a secco per un paio di minuti in una casseruola, mettere da parte.
Nella stessa padella, unire un filo d’olio e rosolare la cipolla per 3-4 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere per una decina di secondi, quindi unire il riso, sfumare con vino bianco, fare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura unendo mestoli di brodo bollente all’occorrente.
Quando il risotto è quasi pronto, farlo asciugare ma lasciandolo un po' liquido, spegnere e aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine, assaggiare e regolare di sale. Mescolare molto vigorosamente per 2 minuti, aggiungendo brodo di gamberi (o acqua bollente se è finito) gradualmente, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora fluida per avere l’effetto “all'onda”. Aggiungere il prezzemolo tritato se piace, far riposare 2 minuti.
Nel frattempo, rosolare i gamberi in una padella antiaderente ben calda, un minuto per lato e fiammeggiare con il rum, Tagliare a pezzetti tutti i gamberoni tranne 8 per la decorazione.
Unire i gamberoni tagliati a pezzetti al risotto, mescolarlo per l'ultima volta e servirlo, i gamberi rimasti interi andranno aggiunti alla fine come decorazione.
