Ingredienti
320 g pasta (io ho usato mezzepenne rigate)
100 gr olive nere
70 olive
verdi
2 filetto acciuga (sotto sale oppure sott'olio)
1 spicchio aglio
1 peperoncino fresco
2 filetto acciuga (sotto sale oppure sott'olio)
1 spicchio aglio
1 peperoncino fresco
50 gr pangrattato
q.b. olio evo
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. olio evo
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale
Preparazione
In
una pentola mettere l’acqua per cuocere la pasta e portare all’ebollizione.
Intanto
preparare il condimento.
Tagliare
a rondelle alcune olive e tenerle da parte.
Versare
4 cucchiai d’olio in una padella, scaldare l’olio a fuoco dolce Prendere,tritare
finemente le olive verdi rimaste e aggiungetele all’olio caldo.
Far
insaporire qualche istante poi spegnete
il fuoco e mettete il trito in un recipiente da parte
Mettere in un contenitore le olive nere denocciolate, mezzo
spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di olio evo e una acciuga sott'olio e sminuzzare
con il mini pimer.
Inserite il composto nella padella utilizzata per le olive
verdi, cuocere per 5 minuti.
In una padella far soffriggere con un cucchiaio di olio evo
un'altra acciuga sott'olio sminuzzata, uno spicchio d'aglio e il peperoncino
tagliato, quindi
unite il pangrattato e fate rosolare per 1-2 minuti tutto a fuoco dolce stando
attenti a non farlo bruciare.
Scolare la pasta al dente (conservare un paio di cucchiai di acqua di
cottura) e conglobare nella padella con il paté,
il trito di olive verdi e le olive intere.
cuocere per circa 2 minuti, aggiungere il pangrattato tostato
e il prezzemolo, mescolare bene (se per caso il patè di olive risulta troppo
denso aggiungere un altro pò di acqua di cottura della pasta prima del
pangrattato).