Risotto con salsiccia spinaci e robiola

Ingredienti (x 4 persone)

320 g             riso Carnaroli

200 g             salsiccia

2 cubi            spinaci surgelati

100 g             robiola

¼                   cipolla

20 g               parmigiano

1,5 L              brodo vegetale

½ bicchiere    vino bianco

q.b.                olio EVO

Preparazione

Scaldare il brodo

Scongelare i cubi di spinaci, inserire in un contenitore per frullatore a immersione aggiungere un mestolo di brodo e frullare.

In una padella bassa e larga tostare il riso a secco, si capisce la tostatura quando prendendolo in mano scotta al tatto, inserire in un contenitore e lasciare da parte.

Nella stessa padella, unire ul filo di olio, e soffriggere la cipolla delicatamente senza

farla bruciare.

Unire la salsiccia sgranata grossolanamente e cuocere qualche minuto, aggiungere il riso, irrorare con il vino e fare evaporare, immettere la crema di spinaci e continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessita.

A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con robiola e parmigiano.

mezzepenne con salsiccia, funghi pioppini e zafferano

Ingredienti (4 persone)

350 g pasta mezzepenne

150 g salsiccia di maiale

¼ cipolla di Tropea

1 spicchio aglio

½ bicchiere vino rosso

250 g funghi pioppini

1 bustina zafferano

125 ml panna ai funghi

q.b. olio EVO

q.b. sale

Preparazione

Pulire i funghi rimuovendo la parte terrosa, lasciare interi i più piccoli e tagliare i più grandi.

Cuocere la pasta

Eliminare il budello della salsiccia.

Tritate finemente la cipolla.

In una padella larga, scaldare poco olio e unire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in camicia e schiacciato.

Aggiungere la salsiccia e far rosolare, sgranandola con un cucchiaio di legno.

Unire i funghi, far insaporire e sfumate con il vino. Rimuovere lo spicchio d’aglio

Aggiungete la panna e lasciate insaporire qualche minuto.

Nel frattempo sciogliere lo zafferano in ½ tazzina di acqua calda e aggiungere al sugo.

Scolare bene la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento. Servite con un filo di olio a crudo.