Gnocchi di zucchine

 

Ingredienti (4 persone)

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400 g zucchine
400 g farina di riso
10 fiori di zucca
½ cipolla
1 carota
Q.b. acqua
Q.b. olio evo
Q.b. sale

Preparazione

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Lavare ed eliminare le parti esterne delle zucchine.
Tagliare a pezzetti e inserire in un tritatutto.
Tritare finemente, aggiungere la farina di riso e se necessario qualche cucchiaio di acqua per rendere l’ impasto leggermente morbido ma non troppo liquido.
Spostare l’impasto ottenuto su un ripiano e formare tante palline, grandi come una biglia.
Tagliare la cipolla a fettine sottili, pulire e grattugiare la carota In una padella e pulire i fiori di zucca.
In una padella, unire un filo d’olio, cuocere i fiori di zucca e rimuovere, tenere da parte.
Nello stesso olio aggiungere la cipolla, fare rosolare senza farla bruciare.
Aggiungere la carota e cuocere qualche minuto.
In una pentola portare a bollore l’acqua e cuocere gli gnocchi (ci vogliono minimo 8 minuti perché fatti con farina di riso, comunque è sempre meglio provarli per sentire la cottura)
Una volta colti, trasferirli nella padella con il condimento, cuocere qualche minuto e servire.
Per chi vuole, spolverare con formaggio grattugiato