Ingredienti (4 persone)
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300 gr pasta
120 gr guanciale di maiale
300 gr zucchini
1 porro
Q.b. parmigiano grattugiato
Q.b. sale e pepe
Q.b. olio evo
300 gr pasta
120 gr guanciale di maiale
300 gr zucchini
1 porro
Q.b. parmigiano grattugiato
Q.b. sale e pepe
Q.b. olio evo
Preparazione
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Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua a bollire e successivamente salatela.
Ripulire dalla cotenna il guanciale e tagliare a dadini.
Mettere un filo di olio in padella e quando sarà ben calda, a fuoco vivo unire e rosolare il guanciale, Abbassare la fiamma e dopo un paio di minuti togliere il guanciale e tenere da parte.
Tagliare il porro a rondelle e versare nella padella con l’olio a fiamma bassa e cuocere.
A cottura ultimata trasferire in un contenitore e frullare. Tagliare a dadini le zucchine aggiungere nella padella e continuare la cottura.
Salare leggermente, pepare e continuare la cottura con un mestolo di acqua bollente non ancora salata.
Trascorsi 10 minuti spegnere la fiamma sotto la padella e aggiungere la crema di porro.
Salare l’acqua e cuocere la pasta, quando sarà pronta riaccendere la fiamma sotto il sugo, scolare la pasta, aggiungere al sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura, amalgamate bene e aggiungete quasi tutto il guanciale (tenetene un pò per guarnizione)
Spegnere la fiamma e a fuoco spento incorporare del parmigiano grattugiato.
Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua a bollire e successivamente salatela.
Ripulire dalla cotenna il guanciale e tagliare a dadini.
Mettere un filo di olio in padella e quando sarà ben calda, a fuoco vivo unire e rosolare il guanciale, Abbassare la fiamma e dopo un paio di minuti togliere il guanciale e tenere da parte.
Tagliare il porro a rondelle e versare nella padella con l’olio a fiamma bassa e cuocere.
A cottura ultimata trasferire in un contenitore e frullare. Tagliare a dadini le zucchine aggiungere nella padella e continuare la cottura.
Salare leggermente, pepare e continuare la cottura con un mestolo di acqua bollente non ancora salata.
Trascorsi 10 minuti spegnere la fiamma sotto la padella e aggiungere la crema di porro.
Salare l’acqua e cuocere la pasta, quando sarà pronta riaccendere la fiamma sotto il sugo, scolare la pasta, aggiungere al sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura, amalgamate bene e aggiungete quasi tutto il guanciale (tenetene un pò per guarnizione)
Spegnere la fiamma e a fuoco spento incorporare del parmigiano grattugiato.
