Ingredienti (2 persone)
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160 g. spaghetti
200 g. fave fresche
100 g. guanciale
60 g. pecorino romano
20 g. parmigiano
q.b. olio evo
q.b. basilico (facoltativo)
q.b. pepe nero
160 g. spaghetti
200 g. fave fresche
100 g. guanciale
60 g. pecorino romano
20 g. parmigiano
q.b. olio evo
q.b. basilico (facoltativo)
q.b. pepe nero
Preparazione
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Tagliare il guanciale a listarelle sottili e inserire in una padella a boro alto.
A fiamma bassa far "sudare" il guanciale che rilascerà il suo grasso.
Quando risulterà croccante, togliere dalla padella, depositare su un piatto con foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Nel frattempo, nella padella con l’acqua della pasta, far cuocere per 5 minuti le fave.
Scolare e tenere da parte per fare raffreddare.
Non buttare l’acqua, servirà per cuocere la pasta.
Rimuovere la pellicina che ricopre le fave, inserire metà in un frullatore con qualche fogliolina di basilico, parte del formaggio grattugiato, un po’ di olio e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Eliminare buon parte del grasso rilasciato dal guanciale, unire un cucchiaio di olio e rosolare per qualche minuto le fave restanti.
Cuocere la pasta nell’acqua dove sono state fatte bollire le fave.
A cottura quasi ultimata, trasferire la pasta nella padella con le fave, unire la crema precedentemente preparata, aggiungere un poco di acqua per rendere più cremosa la crema, mantecare unendo il formaggio grattugiato rimaso.
Guarnire con il guanciale croccante e una spolverata di pepe nero (facoltativo).
Tagliare il guanciale a listarelle sottili e inserire in una padella a boro alto.
A fiamma bassa far "sudare" il guanciale che rilascerà il suo grasso.
Quando risulterà croccante, togliere dalla padella, depositare su un piatto con foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Nel frattempo, nella padella con l’acqua della pasta, far cuocere per 5 minuti le fave.
Scolare e tenere da parte per fare raffreddare.
Non buttare l’acqua, servirà per cuocere la pasta.
Rimuovere la pellicina che ricopre le fave, inserire metà in un frullatore con qualche fogliolina di basilico, parte del formaggio grattugiato, un po’ di olio e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Eliminare buon parte del grasso rilasciato dal guanciale, unire un cucchiaio di olio e rosolare per qualche minuto le fave restanti.
Cuocere la pasta nell’acqua dove sono state fatte bollire le fave.
A cottura quasi ultimata, trasferire la pasta nella padella con le fave, unire la crema precedentemente preparata, aggiungere un poco di acqua per rendere più cremosa la crema, mantecare unendo il formaggio grattugiato rimaso.
Guarnire con il guanciale croccante e una spolverata di pepe nero (facoltativo).
