Fregola risottata con porro e speck

 

Ingredienti (2 persone)

.

250 g fregola

½ porro

3 fettine speck

Qb Olio evo

Qb sale

1 cucchiaino robiola

Preparazione

.

Sminuzzare il porro e far soffriggere per un paio di minuti in padella con un filo di olio evo e un pizzico di sale (deve solo ammorbidirsi).

Togliere dalla padella e tenere da parte.

Tagliare lo speck a fiammifero, e rosolare qualche minuto nella padella dove, precedente è stato cotto il porro, togliere, appoggiare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e tenere da parte.

Far bollire l'acqua per il brodo vegetale.

Aggiungere la fregola nella padella con un filo d’olio, tostare qualche minuto e uni un mestolo di brodo bollente, continuare la cottura come

Frullare il porro con un mezzo bicchiere di brodo, ottenendo una purea liscia verde chiaro.

A cottura quasi ultimata, aggiungere la purea di porro e quasi tutto lo speck. Far restringere la salsa, spegnere e unire la robiola. Mantecare bene e impiattare, guarnire con lo speck rimasto.

Risotto con crema di peperoni e salsiccia.

 Ingredienti (2 persone)

.

170 g riso Carnaroli

140 g salsiccia o salamella

1 peperone giallo

1 l brodo vegetale

½ bicchiere Vino bianco

½ cipolla bianca

Q.b. sale

Q.b. parmigiano

Preparazione

.

Lavare il peperone, tagliare in due, eliminare la calotta superiore, i filamenti ed i semi interni.

Una volta pulito, tagliare a dadini e far rosolare in un tegame dai bordi alti con un filo d’olio.

Quando risulterà cotto, trasferire in un bicchiere e frullare con il frullatore ad immersione, se serve unire un po’ di brodo, regolare di sale e tenere da parte.

Nello stesso tegame versare un filo di olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e far appassire. Unire la salsiccia, dopo averla estratta dal budello, sbriciolata e fate rosolare qualche istante.

Sfumate con il vino bianco ed unite il riso.

Continuare la cottura unendo un mestolo di brodo bollente alla volta.

A qualche minuto dalla fine cottura, unire la crema di peperoni cuocere qualche minuto, far asciugare leggermente, spolverare con un po’ di parmigiano e servire.

Risotto con salame veneto e cipolla rossa

Ingredienti. (2 persone)

.
140 g. riso Carnaroli
Q.b. brodo vegetale
½ cipolla rossa di Tropea
60 g soppressata veneta
15 g parmigiano grattugiato
1 noce burro
40 g vino di riso ( o bianco)
q.b. olio evo
q.b. sale

Preparazione

.
Preparare del brodo vegetale con patate sedano e carote o con dado vegetale.
In un tegame tostare il riso a secco, rimuovere e tenere da parte.
Nello stesso tegame rosolare la cipolla in poco olio, giusto il tempo di appassire e dorate leggermente.
Unire il riso, mescolare bene, sfumare con il vino, fare evaporare la parte alcolica e portare a cottura unendo un mestolo di brodo alla volta.
Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungere la soppressata tagliata a dadini.
A fine cottura mantecare il riso con burro e parmigiano.

Risotto peperoni e pomodorini confit

Ingredienti (4 persone)

.

250 riso peperone giallo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla

20 pomodorini

1 L brodo vegetale

Q.b. olio d'oliva

Preparazione

.

Sbucciare e tritare la cipolla.

Tagliare i peperoni a dadini Senza mischiare

Fare rosolare in padella il peperone rosso per 5 minuti con un po’ d’olio d’oliva.

Traferire in un bicchiere alto e frullare con frullatore a immersione fino a rendere cremoso tenere da parte.

Nella stessa padella rosolare il peperone giallo appena appassito mettere da parte, unire un filo d’olio e rosolare la cipolla precedentemente tritata.

Aggiungere il riso e mescolare bene per circa un minuto.

Continuare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente per volta fino ad assorbimento.

A metà cottura unire la crema di peperoni rossi e a 5 minuti al termine aggiungere il peperone giallo e i pomodorini.

Togliere dal fuoco e unire una noce di burro, un cucchiaino di parmigiano e mantecare bene.