Pasta con broccoli

Ingredienti (2 persone )

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250 g pasta
400 g broccoli
½ cipolla 
40 g mandorle tostate 
25 g uva passa
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
Q.b. olio
Q.b. sale
Q.b. pane grattugiato 

Preparazione 

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Tagliare il broccolo in piccoli pezzi e sbollentare per 5 minuti in acqua salata.
Tenere l’acqua utilizzata per cuocere la pasta.
In una padella con bordi alti, unire un cucchiaio di olio con la mezza cipolla tritata finemente lasciar appassire a fuoco lento.
Aggiungere l’ uvetta messa ad appassire per una decina di minuti in acqua tiepida e successivamente ben strizzata.
Cuocere qualche minuto e unire il cucchiaio di concentrato e un mezzo mestolo di acqua bollente, cuocere per almeno 3 minuti.
Aggiungere i broccoli sbollentati, un po’ di acqua di cottura e cuocere per altri 5 o 6 minuti.
Nel frattempo in una padella con un filo di olio tostare i pangrattato, per chi vuole può unire 1 o 2 filetti di acciughe e cuocere la pasta.
A cottura ultimata unire la pasta al sugo di broccoli, se dovesse risultare troppo asciutta un mezzo mestolo di acqua di cottura e ultimare con il pangrattato tostato e le mandorle tostate e leggermente tritate.      

Risotto con le castagne e crema di taleggio

Ingredienti (2 persone)

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170 g riso carnaroli
250 g castagne cotte al vapore
120 g taleggio 
100 g burro
50 g grana grattugiato
50 g soffritto (carota/cipolla)
1 rametto timo fresco
1 l brodo vegetale
½ bicchiere vino bianco
Q.b. olio evo
Q.b. sale
Q.b. pepe

Preparazione

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Cuocere le castagne al vapore. 

Sbucciare bene le castagne, eliminando tutta la pellicina che le ricopre. 

Sbriciolare quindi grossolanamente con le dita. 

Rosolare in una noce di burro con un cucchiaio di foglioline di timo. Quando avranno preso un poco di colore togliere dal tegame e tenere da parte. 

Nella stessa casseruola aggiungete un'altra noce di burro e soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla. 

Unire anche il riso e tostare a fuoco medio, sfumare con il vino bianco avendo cura di far evaporare l'alcol. 

Cuocere il risotto come di consueto, versando a poco a poco il brodo caldo, quando il precedente è stato assorbito, mescolando continuamente il riso. 

Regolate di sale. 

Nel frattempo procedete con la crema di taleggio: in una ciotola o nel bicchiere di un frullatore a immersione frullare il taleggio con qualche cucchiaio di brodo, un filo di olio, foglioline di timo e pepe. 

Aggiungere poco brodo per volta per controllare la consistenza della crema, che dovrà risultare liscia e cremosa, non troppo liquida ma neppure asciutta. 

Al termine della cottura del risotto unire le castagne rosolate (tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale dei piatti) e mantecare con il restante burro e grana grattugiato, il risotto dovrà essere morbido e "all'onda".

Spaghetti con zucchine, carote, speck e robiola

 

Ingredienti (2 persone)

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150 pasta

½ scalogno o cipolla

1 zucchine media,

2 carote medie,

80 g. speck (fette da ½ cm)

q.b. olio evo

q.b. sale

75 g. robiola, o formaggio fresco ideale da spalmare

q.b. parmigiano reggiano

Preparazione

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Tagliare lo speck a listarelle da mezzo centimetro.

Tagliare la zucchina a rondelle spesse un paio di millimetri e friggere in olio bollente, scolare e depositare su figlio carta assorbente.

Tritare finemente carota e scalogno (o cipolla)

In una padella a bordo alto, immettere un paio di cucchiai di olio evo e a fuoco basso cuocere le listarelle di speck Senza farle seccare, togliere con una schiumarola e depositare su un piatto con foglio assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Mettere da parte.

Nella stessa padella unire lo scalogno e la carota precedente tritate e fare rosolare.

Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, cuocere e se necessario unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per non fare bruciare il condimento.

Nel frattempo cuocere la pasta.

Scolare la pasta unire al condimento, aggiungere lo speck, la robiola, mezzo mestolo di acqua e amalgamare bene il tutto.

Per chi lo desidera una spolverata di parmigiano sul piatto di portata.