Cassoeula

Ingredienti (4 persone)

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1 verza

1 kg maiale costine

1 bicchieri vino bianco

150 gr salsiccia di maiale

50 gr burro

400 gr verzini 

200 gr cotenna di maiale

2 cipolla

2 carota

1 sedano coste (gambo)

q.b. sale

q.b. brodo di dado

q.b. pepe

Preparazione

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Monda la verza: elimina il torsolo, sfogliala e scarta le foglie esterne, più dure.

Prepara i salamini

Taglia la salsiccia a pezzetti. Bucherellala con uno

stecchino. Fai lo stesso con i salamini. Poi passali 10 minuti in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti.

Tuffa la cotenna in acqua bollente e cuocila 15 minuti.

Prepara il soffritto

Raschia le carote.

Monda il sedano.

Tritali insieme grossolanamente.

Pulisci la cipolla, tagliala fine e soffriggila nel burro.

Poi aggiungi sedano e

carote e fai appassire 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unisci le costine e fai insaporire 5 minuti.

Bagna con il vino, alza la fiamma e lascia che il vino evapori completamente.

Aggiungi i salamini,

la salsiccia e la cotenna sbollentata e tagliata a striscioline.

Lascia insaporire 5 minuti, poi aggiungi, pian piano,

le foglie di verza. Insaporisci con sale e pepe.

Quando l’hai aggiunta tutta, metti il coperchio e cuoci a fuoco bassissimo 2 ore, bagnando, man mano con del brodo bollente se ti sembra che attacchi. Non sempre sarà necessario, perché la verza, in realtà, rilascia da sola molta acqua. Scegli come ti piace di più, se asciutta o più brodosa. A

fine cottura, regola di sale e di pepe, fai riposare 10 minuti e servi.

Spezzatino di coppa di maiale con patate

 

Ingredienti (2 persone)

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400 gr. coppa di maiale

2 patate medie

q.b. olio evo

½ cipolla grande

½ bicchiere di vino bianco

q.b. sale

100 ml salsa di pomodoro

q.b. pepe

½ rametto di rosmarino

1 cucchiai di soffritto

½ lt brodo vegetale

Preparazione

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In una pentola dai bordi alti ed un filo d’olio evo fare rosolare il soffritto a fiamma bassa per qualche minuto, senza farlo bruciare.

Quando le verdure risultano morbide, unire i bocconcini di carne e fare dorare bene su tutti i lati per pochi minuti, a questo punto salare e pepare la carne, unire il rametto di rosmarino e sfumare con il vino, aumentando leggermente la fiamma del fornello.

Quando l’alcol del vino sarà evaporato, togliere il rametto di rosmarino, aggiungere la passata di pomodoro ed una buona parte del brodo (tenetene da parte un pochino nel caso in cui, in cottura, la salsa dovesse ritirarsi troppo).

Lasciare cuocere a fiamma media, con il coperchio leggermente sollevato dalla pentola, per circa quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiustando di sale ove fosse necessario e assicurandovi che il sugo non si si asciughi troppo.

Lavare, sbucciare, fare a tocchetti non troppo piccoli le patate e mettere da parte in un recipiente colmo di acqua fredda.

Quando i bocconcini di carne risulteranno morbidi (utilizzate il metodo forchetta, ossia quando la posata penetra facilmente la carne) scolare le patate ed unire al tutto; aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma moderata, avendo l’accortezza di ricoprire la pentola con il suo coperchio (se fosse necessario aggiungete il brodo che avete tenuto da parte).

Le patate dovrebbero essere pronte in circa 30 minuti, ma ovviamente assaggiare; vi consiglio di non stra-cuocerle altrimenti si sfalderanno.