Pasta con fagiolini, pomodorini e crema di patate allo zafferano

Ingredienti

280 g                  pasta corta

1                         patata (circa 200g)

150 ml                latte

50 g                    fagiolini (già leggermente lessati)

10                       pomodorini pachino

1 bustina            zafferano

30 g                    parmigiano

¼                        cipolla

q.b.                     olio EVO

q.b.                     sale

q.b.                     pepe

Preparazione

Lavare, pelare e tagliare a pezzetti la patata.

In un pentolino versare il latte, un pizzico di sale fino, i pezzetti di patata e completare la cottura.

A cottura ultimata, con un minipimer frullare le patate, unire lo zafferano, il parmigiano e creare una sorte di crema (a voi la scelta della densità). Lasciare da parte.

Nel frattempo cuocere la pasta

In una padella a bordi alti, mettere un cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla, una volta dorata unire i fagiolini e cuocere qualche minuto per renderli un po’ croccanti.

Togliere momentaneamente dalla padella.

Prendere i pomodorini e tagliare a metà dalla parte lunga, inserire nella padella con la parte tagliata verso il basso, aggiungere un filo di acqua e portare a ebollizione con un coperchio. Dopo un paio di minuti di bollitura togliere la buccia dei pomodori

e unire i fagiolino.

Unire la pasta al sugo, se serve un filo d’olio e la crema di patate e zafferano.