Pasta con prosciutto cotto, sugo e melanzane

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta corta 
1 melanzana (piccola)
80 g prosciutto cotto 
140 g sugo alle verdure
½ bicchierino di marsala 
Q.b. olio EVO 
Q.b. sale

Preparazione 

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Lavare e tagliare a cubetti melanzana, salare e inserire il un cola pasta per fare eliminare l’acqua in eccesso.
Passate circa 2 ore , sciacquare e asciugare con un panno.
In una padella aggiungere l’olio, portare a temperatura e friggere i cubetti di melanzane.
Una volta cotti, scolare, depositare su carta assorbente e tenere da parte.
In una padella capiente, unire un filo d’olio, rosolare il prosciutto cotto a dadini, sfumare con mezzo bicchierino di marsala, fare evaporare e aggiungere il sugo di verdure.
Cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo, portare l’acqua a ebollizione e cuocere la pasta.
A cottura quasi ultimata, scolare la pasta, trasferire nella padella col sugo, mescolare berne aggiungendo i cubetti di melanzana.

 

Risotto con rosmarino e prosciutto crudo

 

Ingredienti

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320 g riso

1 scalogno 

1 noce burro

1 bicchiere vino bianco secco

20 g rosmarino fresco

80 g prosciutto crudo

30 g parmigiano grattugiato 

Q.b. brodo 

Q.b. sale

Q.b. pepe

Preparazione 

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In una pentola unire una noce di burro e soffriggere lo scalogno tritato finemente, unire il riso, tostare il riso per qualche minuto e sfumare col vino bianco. 

Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino al completo assorbimento, continuando a mescolare con delicatezza. 

A metà cottura aggiungere il rosmarino sminuzzato e girare bene.

A cottura ultimata aggiungere le striscioline di prosciutto precedentemente tostate qualche minuto in una padella antiaderente per renderle croccanti, e il formaggio per mantecare. 

Lasciare riposare 5 minuti e servire con un pizzico di pepe.