Risotto con rosmarino e prosciutto crudo

 

Ingredienti

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320 g riso

1 scalogno 

1 noce burro

1 bicchiere vino bianco secco

20 g rosmarino fresco

80 g prosciutto crudo

30 g parmigiano grattugiato 

Q.b. brodo 

Q.b. sale

Q.b. pepe

Preparazione 

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In una pentola unire una noce di burro e soffriggere lo scalogno tritato finemente, unire il riso, tostare il riso per qualche minuto e sfumare col vino bianco. 

Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino al completo assorbimento, continuando a mescolare con delicatezza. 

A metà cottura aggiungere il rosmarino sminuzzato e girare bene.

A cottura ultimata aggiungere le striscioline di prosciutto precedentemente tostate qualche minuto in una padella antiaderente per renderle croccanti, e il formaggio per mantecare. 

Lasciare riposare 5 minuti e servire con un pizzico di pepe.