Mezzepenne al pollo, porri e zafferano

Ingredienti  (4 persone)

400 g                    mezzepenne

200 g                    petto di pollo

20 g                      olio

2                          porri

¼                         cipolla di Tropea

1 spicchio             aglio

3 cucchiai             vino bianco secco

200 ml                  panna

1 bustina               zafferano

3 cucchiai             formaggio grana grattugiato

2 cucchiai             olio EVO

q.b.                      sale

q.b.                      pepe

Preparazione

Private i porri e i cipollotti delle foglie più dure, spuntate dalle radici la parte verde dura, lavateli e tritateli separatamente. Lavate il petto di pollo, asciugatelo, tagliatelo a dadini, mettete in una padella(meglio se salta pasta) con l’olio, salatelo, pepatelo, fatelo dorare su tutti i lati e cuocetelo per 8 minuti circa. Scolatelo e tenetelo al caldo fra due piatti.
Nella stessa padella, unite i porri tritati e fateli appassire. Versate il vino bianco, 3 cucchiai di acqua e fateli cuocere per 10 minuti. Aggiungete i cipollotti e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungere il pollo, versate la panna, fate cuocere ancora 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, e insaporite con sale e pepe.

Sciogliete lo zafferano in poca acqua   e unitelo al sugo amalgamandolo bene.
Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta al dente. Scolatela, passatela nella padella, fatela saltare, aggiungete una spolverata di  formaggio grattugiato e servite calda.