Mezze penne speck, fontina e salsa rosa

Ingredienti

350 g         pasta mezze penne

200 g         speck a fette

160 g         fontina

200 ml       latte

10 g           burro

10 g           farina

4 cucchiai  salsa rubra

q.b.            sale

Preparazione

Tagliare le fette di speck a strisce da un centimetro di larghezza e versarle il una padella, possibilmente antiaderente, e far rosolare leggermente senza condimento.

In una pentola capiente mettete l’acqua e fate cuocere la pasta.

Mettete a scaldare in un pentolino il latte (il latte deve essere molto fresco e intero); a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete su fuoco basso e mescolate fino a farla diventare dorata.

Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux; aggiungete al latte un pizzico di sale poi unitelo poco alla volta al roux, mescolando energicamente il tutto con la frusta.

Cuocete a fuoco dolce, aggiungete la fontina tagliata a cubetti piccoli e continuate a mescolare finché la fontina non si sarà sciolta completamente e stando attenti a non far  addensare troppo la salsa. A questo punto, continuando a mescolare aggiungete la salsa rubra.

Scolate la pasta, trasferitela nella padella con lo speck, versate sopra una quantità di salsa a vostra discrezione e servite.

Consiglio: potete sostituire la besciamella (latte + roux) con 200 g la panna da cucina.