Crauti alla farnisin

Ingredienti 

1 Kg                    Cavolo bianco

100 g                  Strutto o grasso d'oca

100 gr                 Pancetta (tagliata a piccoli cubetti)

1                         Cipolla bianca

½ bicchiere         Vino bianco

½ bicchiere         Brodo

1 cucchiaino       Zucchero

3 bacche            Ginepro

q.b.                     Sale

5/6 cucchiai        Aceto

Preparazione

Togliere le foglie più esterne e danneggiate, tagliatere a striscioline e immergetere in acqua fredda per ½ ora circa, scolare bene.

Porre una pentola o in un largo tegame sul fuoco con lo strutto, fatevi colorire lo zucchero, mescolando in continuazione e facendo attenzione a non bruciarlo. Unire e rosolare appena le cipolle con la pancetta, aggiungere i crauti, le bacche di ginepro e fate stufare senza smettere di mescolare.

Condire con sale, bagnare con il vino e il brodo, poi lasciar cuocere lentamente per circa un'ora, dopo di che condire ancora con sale e aceto(a vostra discrezione).

Sono consigliati come contorno a: arrosti di maiale, brasati, polpette e wurstel. I crauti si accompagnano bene con vini bianchi secchi o rossi