Risotto al salame dolce

 

Ingredienti (2 persone)

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190 g. riso Carnaroli
½ bicchiere salsa datterini
4 fette salame cacciatore
½ scalogno
Q.b. brodo vegetale
½ vino di riso o marsala fino
20 g burro
Q.b. olio evo

Preparazione

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Preparare il brodo vegetale e tenere sempre bollente.
Tostare il riso a secco e tenere da parte.
Tagliare 4 fette di salame dello spessore di mezzo centimetro, privare della pelle, dopodiché tagliare due fette a cubetti piccoli e tenere da parte.
Le due fette intere le terremo per l’impiattamento.
Tritare lo scalogno e soffriggere in una padella a bordi alti con un po’ di olio evo a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
Alzare leggermente la fiamma, unire il riso tostare per circa un minuto, aggiungere i cubetti di salame e mescolare. Sfumare con il vino
Lasciamo evaporatela parte alcolica del vino e aggiungere la salsa di datterini, mescolare e cuocete per un minuto.
Continuare la cottura e quando necessario unire il brodo man mano che asciuga fino a cottura riso ultimata.
Quando il risotto risulterà pronto, assaggiare e se serve aggiustiamo di sale.
Togliere dal fuoco mantecare con il burro, mescolare energicamente e lasciare riposare un paio di minuti prima di servire. (Se il risotto dovesse risultare troppo asciutto, allungare con un po’ di brodo)

Risotto con gamberi e asparagi

Ingredienti (2 persone)

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160 g riso Carnaroli

8 asparagi

10 gamberi

1 spicchio d'aglio

1 litro brodo di asparagi

Q.b. vino di riso

Q.b. brandy

Q.b. olio evo

Q.b. sale

Q.b. zenzero in polvere

Preparazione

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Pulire i gamberi.

Eliminare testa e carapace, togliete il budello con un coltellino e inserire la polpa dei crostacei in un contenitore e aggiungere un pizzico di zenzero, lasciare marinare.

Eliminare la parte finale più legnosa degli asparagi che verranno utilizzati per preparare il brodo, tagliate a rondelle il gambo e tenete le punte integre.

In una casseruola piuttosto ampia fate rosolare in poco olio lo spicchio d’aglio con le rondelle di asparagi e le punte intere.

Aggiustate di sale, mescolate con delicatezza e quando risulteranno tenere togliere le punte (che terrete da parte per la guarnizione finale) ed eliminare lo spicchio d’aglio.

Prendere metà delle rondelle di asparagi, inserire in un contenitore con un mezzo mestolo di acqua e con un frullatore ad immersione creare una crema, tenere da parte.

Creare il brodo con i pezzi di gambo legnoso

Tostate il riso a secco, sfumare con vino di riso e procedere con la cottura come di consueto, versando poco brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito.

Nel frattempo scottare in padella con un filo d’olio i gamberi e sfumare arricchiscono di gusto grazie con il brandy.

Tagliare parte dei gamberi a pezzetti.

Qualche minuto prima della fine cottura, aggiungere al riso, gli asparagi a rondelle e i pezzetti di gambero.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere la crema di asparagi e lasciare riposare qualche minuto

Impiattare e guarnire con i gamberi e le punte di asparagi.

Pasta fredda

 
Ingredienti (per 2 persone)

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200 gr. penne rigate
50 gr. pomodori secchi
150 gr. di mozzarella
150 gr. di mortadella
50 gr. di olive nere
1 mazzetto di basilico
Q.b. olio
Q.b. sale
Q.b. pepe

Preparazione

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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliare la mozzarella a cubetti e la mortadella a striscioline.
Inserire le striscioline di mortadella in una padella con un filo d’olio e cuocere fino a renderle croccanti.
Inserire i pomodori secchi in un contenitore dopo averli tagliati anch’essi a striscioline e condire con un po’ di olio.
Prendere le olive e tagliare a metà per il lungo.
A cottura ultimata della pasta, scolare e lasciare raffreddare.
Condire la pasta con gli ingredienti preparati.

Pasta con porri e pancetta affumicata

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta

200 g porri

100 g pancetta tesa affumicata

1 spicchio aglio

2 cucchiai vino di riso

Q.b. parmigiano

Q.b. sale

Q.b. pepe nero

Q.b. prezzemolo

Q.b. olio evo

Preparazione

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Tagliare la pancetta a cubetti non troppo grosso e rosolare in padella senza aggiungere grassi, lasciare cuocere a fuoco medio basso fino a renderla croccante.

Nel frattempo pulire e sciacquare in acqua corrente i porri. Affettare abbastanza finemente e teneteli momentaneamente da parte.

Rimuovere la pancetta resa croccante dalla padella, aggiungere uno spicchio di aglio tritato finemente e i porri preparati in precedenza, salare e stufare per qualche minuto, sfumare con il vino di riso, una volta evaporato unire mezzo mestolo di acqua, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, se necessario durante la cottura aggiungete poca acqua calda in modo da non rischiare di far bruciare i porri.

Creare con prezzemolo e un po’ di olio un pesto leggero.

Unire la pancetta croccante, un paio di cucchiai di pesto di prezzemolo e una manciata di parmigiano grattugiato, amalgamare il tutto e servite con una macinata di pepe nero(per chi desidera) e ancora un po’ di parmigiano.

Risotto con pancetta e zucca

 

Ingredienti (4 persone)

280 g riso Carnaroli

500 g zucca

200 g pancetta

1 cipolla piccola

½ bicchiere vino bianco

1 l brodo vegetale

30 g burro

40 g parmigiano grattugiato

Q.b. olio evo

Q.b. rosmarino macinato

Q.b. sale

Q.b. pepe nero

Preparazione

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Preparare un brodo vegetale di carote, cipolla e sedano. 

Tagliare i due terzi della pancetta a cubetti e la restante quantità a striscioline sottili.

Tritare la cipolla e i inserire in un padellino antiaderente insieme a 2 cucchiai d'olio e ai cubetti di pancetta.

Stufare dolcemente unendo un mezzo mestolo di brodo bollente. 

Quando la cipolla sarà diventata trasparente unire la zucca tagliata a cubetti e cuocetela per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere se serve altro brodo caldo. Quando risulterà ammorbidita, schiacciare con una forchetta per ridurla in purea (Io ho usato il frullatore a immersione).

Tostate il riso in una casseruola con un filo d'olio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti. Bagnare con il vino e lasciate evaporare.

Unire la zucca ridotta in purea e una spolverata di rosmarino, portate il risotto a cottura come di consueto, unendo poco brodo alla volta mano a mano che il precedente viene assorbito.

Regolare di sale e di pepe.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mescolare per un minuto, coprire e lasciare riposare per 2 minuti.

Fate rosolare in padella le striscioline di pancetta, finché diventano croccanti.

Serviranno per guarnire il piatto.