Risotto con pancetta e zucca

 

Ingredienti (4 persone)

280 g riso Carnaroli

500 g zucca

200 g pancetta

1 cipolla piccola

½ bicchiere vino bianco

1 l brodo vegetale

30 g burro

40 g parmigiano grattugiato

Q.b. olio evo

Q.b. rosmarino macinato

Q.b. sale

Q.b. pepe nero

Preparazione

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Preparare un brodo vegetale di carote, cipolla e sedano. 

Tagliare i due terzi della pancetta a cubetti e la restante quantità a striscioline sottili.

Tritare la cipolla e i inserire in un padellino antiaderente insieme a 2 cucchiai d'olio e ai cubetti di pancetta.

Stufare dolcemente unendo un mezzo mestolo di brodo bollente. 

Quando la cipolla sarà diventata trasparente unire la zucca tagliata a cubetti e cuocetela per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere se serve altro brodo caldo. Quando risulterà ammorbidita, schiacciare con una forchetta per ridurla in purea (Io ho usato il frullatore a immersione).

Tostate il riso in una casseruola con un filo d'olio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti. Bagnare con il vino e lasciate evaporare.

Unire la zucca ridotta in purea e una spolverata di rosmarino, portate il risotto a cottura come di consueto, unendo poco brodo alla volta mano a mano che il precedente viene assorbito.

Regolare di sale e di pepe.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mescolare per un minuto, coprire e lasciare riposare per 2 minuti.

Fate rosolare in padella le striscioline di pancetta, finché diventano croccanti.

Serviranno per guarnire il piatto.