Pasta con porri e pancetta affumicata

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta

200 g porri

100 g pancetta tesa affumicata

1 spicchio aglio

2 cucchiai vino di riso

Q.b. parmigiano

Q.b. sale

Q.b. pepe nero

Q.b. prezzemolo

Q.b. olio evo

Preparazione

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Tagliare la pancetta a cubetti non troppo grosso e rosolare in padella senza aggiungere grassi, lasciare cuocere a fuoco medio basso fino a renderla croccante.

Nel frattempo pulire e sciacquare in acqua corrente i porri. Affettare abbastanza finemente e teneteli momentaneamente da parte.

Rimuovere la pancetta resa croccante dalla padella, aggiungere uno spicchio di aglio tritato finemente e i porri preparati in precedenza, salare e stufare per qualche minuto, sfumare con il vino di riso, una volta evaporato unire mezzo mestolo di acqua, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, se necessario durante la cottura aggiungete poca acqua calda in modo da non rischiare di far bruciare i porri.

Creare con prezzemolo e un po’ di olio un pesto leggero.

Unire la pancetta croccante, un paio di cucchiai di pesto di prezzemolo e una manciata di parmigiano grattugiato, amalgamare il tutto e servite con una macinata di pepe nero(per chi desidera) e ancora un po’ di parmigiano.