Ingredienti
350
g pasta mezze
penne
200
g speck a fette
160
g fontina
200
ml latte
10
g burro
10
g farina
4
cucchiai salsa rubra
q.b. sale
Preparazione
Tagliare
le fette di speck a strisce da un centimetro di larghezza e versarle il una
padella, possibilmente antiaderente, e far rosolare leggermente senza
condimento.
In
una pentola capiente mettete l’acqua e fate cuocere la pasta.
Mettete
a scaldare in un pentolino il latte (il latte deve essere molto fresco e intero);
a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e
aggiungete la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di
grumi. Rimettete su fuoco basso e mescolate fino a farla diventare dorata.
Avrete
così ottenuto quello che i francesi chiamano roux; aggiungete al latte un
pizzico di sale poi unitelo poco alla volta al roux, mescolando energicamente
il tutto con la frusta.
Cuocete
a fuoco dolce, aggiungete la fontina tagliata a cubetti piccoli e continuate a
mescolare finché la fontina non si sarà sciolta completamente e stando attenti
a non far addensare troppo la salsa. A
questo punto, continuando a mescolare aggiungete la salsa rubra.
Scolate
la pasta, trasferitela nella padella con lo speck, versate sopra una quantità
di salsa a vostra discrezione e servite.
Consiglio:
potete sostituire la besciamella (latte + roux) con 200 g la panna da cucina.
