Ingredienti
(6/8 persone)
400
g paccheri
600
g macinato misto per ragù
1 salamella
700
g passata di pomodoro
250
g fontina
50
g parmigiano
50
g mozzarella per pizza
4
fette speck
1 carota
½ cipolla
½ gamba
di sedano
q.b. olio
EVO
q.b. sale
q.b. vino
rosso
Preparazione
Tritare
finemente carota, sedano e cipolla, inserire in una padella capiente
con un filo di olio e soffriggere senza far bruciare.
Unire
la carne tritata, la salamella a pezzetti cuocere giusto il tempo di
farla abbrustolire, irrorare con mezzo bicchiere di vino, lasciare
evaporare e unire la passata di pomodoro, Cuocere per un’ ora a
fuoco lento. A cottura ultimata regorare di sale, togliere dal fuoco
e lasciare raffreddare.
Porre
sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura dei paccheri,
portare a ebollizione, salare e cuocere la pasta per circa 5 minuti.
Trascorso
il tempo richiesto, trasferire i paccheri in una bacinella con acqua
fredda per fermare la cottura.
Nel
frattempo prendere la fontina, tagliare a piccoli cubetti (brunoise)
trasferire ne ragù che, nel frattempo, si sarà raffreddato e
mescolare bene.
Prendere
una tortiera da diametro 23(che si apre) rivestire bene con carta
forno.
Lungo
il bordo, adagiare le fette di speck e iniziare a riempire
con i paccheri lasciandoli in verticale.
Inserire
in un saccapoche il ragù con la fontina, riempire i paccheri uno
per volta e alla fine ricoprire tutto con il ragù avanzato.
Aggiungere
sopra la mozzarella e una buona manciata di parmigiano.
Infornare
e cuocere, all’inizio coperta con carta stagnola, per una mezzora,
togliere la stagnola e cuocere quanto basta per creare una crosticina
croccante.
