risotto con speck, stracchino e polvere di funghi secchi

Ingredienti (4 persone)

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320 g riso 

2 fette speck da 5 mm

1,5 l brodo vegetale

100 g stracchino

10 g funghi porcini secchi

½ bicchiere vino bianco

q.b. burro

q.b. sale

Preparazione

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Tagliare lo speck a striscioline.

Frullare i funghi fino a polverizzarli.

In una padella larga unire una noce di burro, lo speck e cuocere fino a croccantezza desiderata.

A cottura desiderata togliere lo speck e il liquido formato dalla padella e tenere a parte.

Rimettere la padella pulita sul fuoco e tostare il riso a secco, cioè senza grassi aggiunti. Si capisce quando, prendendone un pugno risulta scottare al tatto.

Irrorare con il mezzo bicchiere di vino e a fuoco alto far evaporare tutto l’alcol incorporato, continuare la cottura aggiungendo lo speck,il suo liquido di cottura e il brodo.

A 5 minuti al termine unire la polvere di funghi e a cottura ultimata, togliere dal fuoco, unire lo stracchino a pezzetti e mantecare.

Aggiungere sale se necessario

 

Pasta al sugo di piccione e olive nere

Ingredienti
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320 g     pasta
1            piccione
1            cipolla
1            carota
100 gr.   pancetta dolce
5 foglie  salvia
400 gr.   passata di pomodoro 
50 gr      olive nere
q.b.        vino bianco secco
q.b.        olio EVO


Preparazione
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Sbucciare cipolla e carota, lavare bene le foglie di salvia, tritare finemente e tenere a parte
Tagliare la pancetta a dadini e tenere a parte.
Pulire bene il piccione rimuovendo testa, zampe e interiora, tagliare a pezzi.
In una padella, aggiungere un filo di olio evo, scaldare, unire il trito di verdure, rosolare qualche minuto e aggiungere il piccione.
Far colorire bene su tutti i lati, unire la pancetta e dopo averla fatta rosolare irrorare il tutto con un po di vino e fate evaporare a fuoco medio.
Aggiungere la salsa, le olive, un po di acqua e far cuocere a bollore fino a cottura della carne.
Lasciare intiepidire o ancora meglio raffreddare, recuperare tutti i pezzi di carne dal sugo e spolpare rimuovendo tutte le ossa.
Rimettere la carne spolpate e per chi vuole tagliata a pezzetti nel sugo, riscaldare e condire la pasta.

 

Hamburger di fagioli e melanzana

 

Ingredienti (4 hamburger)
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1 melanzane
1 barattolo fagioli bianchi di Spagna
1 uovo (solo albume)
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. origano
3 cucchiai olio EVO
2 cucchiaini senape
20 gr semi di sesamo



Preparazione
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Lavare ed asciugare la melanzana, privarla del picciolo, bucherellare e riporre su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare a 200°C per circa un’ora.
Un volta cotta far freddare, pelare aiutandovi con un cucchiaio. Se la melanzana risulta ancora ricca d'acqua fare scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
Scolare i fagioli, unire alla polpa di melanzana, la senape, qualche pizzico di origano, inserire il tutto nel contenitore del mixer e frullare. Regolare di sale.
Trasferire in composto ottenuto in una ciotola capiente unire il pangrattato e l’uovo, amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poco umido.
Con l’aiuto di un apposito stampo, formare gli hamburger (potete prepararli anche come polpette), e cospargere con semi di sesamo (facoltativo). 

In un padellino tostare i semi di sesamo.

Coprire le superfici degli hamburger con i semi di sesamo tostati e cuocere in una padella con un filo di olio EVO fino a doratura. 

I baci di dama Susi

 

Ingredienti (x 45 baci)
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150 g burro 
150 g zucchero
150 g biscotti pan di stelle
150 g farina 00
25 g albumi
1 g sale fino

Preparazione 
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Frullare i biscotti pan di stelle fino a renderli farina.
Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versare il burro morbido a cubi e lo zucchero. Lasciate girare qualche minuto a bassa velocità fino a che l'impasto sarà ben amalgamato. Aggiungere la farina di pan di stelle e azionate di nuovo la planetaria.
Versare l’albume in una ciotola, aggiungete il sale per farlo sciogliere e unire all'impasto.
Quando la massa grassa nella planetaria sarà ben amalgamata, spegnere la macchina e aggiungere la farina già setacciata.
Mescolare sempre a velocità bassa ed eventualmente ripulire i bordi della ciotola con una spatola a planetaria spenta.
Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato.
Aggiungere sopra uno strato leggero di farina e compattatelo. Avvolgere il panetto con la pellicola e trasferire in frigorifero per 2 ore o più.
Trascorso il tempo sopra indicato, quando l'impasto sarà ben stabilizzato trasferirlo su un piano leggermente infarinato.
Aiutandovi con due righelli stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm. Successivamente ricavate delle strisce per il senso della lunghezza di 2 cm di spessore utilizzando righello e coltello.
Realizzare il reticolo realizzando nell'altro verso strisce larghe 2 cm, in modo da ricavare dei parallelepipedi che peseranno circa 4-5 g ciascuno.
Arrotondateli sul palmo di una mano e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro. Con queste dosi ne otterrete circa 85/90.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti. Non appena i biscotti saranno cotti, spesso con delle piccole crepe visibili sulla superficie, sfornare e lasciare intiepidire. Successivamente temperate il cioccolato e trasferitelo all'interno di un saccapoche. Per temperare il cioccolato occorre scaldarlo e farlo sciogliere a circa 50°C. Una volta sciolto, versarlo su una lastra dove poterlo spatolare per un po’ di minuti, in modo da non farlo solidificare completamente e renderlo più cremoso.
Capovolgere metà delle mezze sfere, spremere un po' di cioccolato al centro e posizionare sopra un'altra mezza sfera pressando leggermente, in modo da unirli.
Ripetere questa operazione per tutti i biscotti e lasciare raffreddare la crema interna prima di gustarli.
Se dovesse fare troppo caldo riporre i baci di dama in frigorifero.

Fusilli peperoni, ricotta e zafferano

Ingredienti (4 persone)
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400 g fusilli
3 peperoni
250 g ricotta
1 bustina zafferano
40 g provolone piccante
q.b olio evo
q.b sale

Preparazione

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Lavare i peperoni, eliminare semi e filamenti interno ed il peduncolo tagliare a listarelle larghe circa 1 cm(io tramite pelapatate rimuovo anche la buccia). Immettere in una padella con un filo d’olio, e lasciare cuocere per una decina di minuti, aggiustare di sale.(e pepe per chi lo desidera) Tenere a parte
Aggiungere all’interno di una ciotola, la ricotta, priva del liquido in eccesso e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, mescolare bene il tutto fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati perfettamente.
Unire in una padella capiente peperoni e ricotta allo zafferano
Mettere a scaldare l’acqua, salare e cuocere i fusilli al dente.
Scolare e versare in padella insieme al condimento che avete preparato precedentemente. Far saltare il tutto aggiustando di sale. Servire.

P.S. per un piatto saporito sostituire ricotta e zafferano con formaggio spalmabile Philadelphia