Candelotti di ricotta, patate e zafferano avvolti da pancetta dolce su crema di zucchine e pomodoro fresco

Ingredienti

250 g           pasta tipo lasagne sottili

250 g           ricotta

250 g           patate

1                  uovo

1 bustina     zafferano

12 fette        pancetta tesa

2                  zucchine

400 g           pomodoro San Marzano 

1 spicchio    aglio

q.b.              cipolla

q.b.              olio evo

q.b.              sale

q.b.              pepe

q.b.              grana

q.b.              erba cipollina

Preparazione

Lessare le patate intere e con la buccia e lasciar raffreddare

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua salata e accendere il forno alla massima temperatura.

Preparazione della crema di zucchine. In una padella rosolate con un filo di olio EVO e un po' di cipolla tritata. Quando la cipolla si è imbiondita, aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e un pizzico di sale. Cuocere una decina di minuti.

Preparazione del ripieno. In una ciotola unite la ricotta con un tuorlo d'uovo, la patata passata nello schiacciapatate, una bustina di zafferano in polvere sciolto in pochissima acqua, un cucchiaino di grana e parte delle zucchine arrostite tagliate a pezzetti piccoli da circa mezzo centimetro Amalgamare bene aggiungendo un filo d'olio EVO e aggiustare di sale.

Preparazione salsa rossa. Sbollentare i pomodori San Marzano con un leggero taglio a croce sulla punta in acqua bollente, trasferire subito in acqua fredda e pelateli aiutandovi con un coltellino.

In una padella fare rosolare i pomodori tagliati a cubetti con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Versare le zucchine nel bicchiere del mixer e frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere un goccio dell'acqua dove avete sbollentato i pomodori.

Prendere i fogli di pasta e ricavare rettangoli da 14 x 8 cm. circa e cuocere nell'acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolare la pasta e raffreddare  immediatamente in acqua fredda.

Passare all'assemblaggio del piatto.

Farcire i rettangoli di pasta con la crema di ricotta e zafferano e arrotolare.

Avvolgere ogni candelotto con una fetta di pancetta e utilizzare un filo di erba cipollina per fermarli. Lasciare riposare cinque minuti in frigorifero.

Adagiare i candelotti su una teglia da forno e infornare al massimo della temperatura per 5-7 minuti finché la pasta si secchi un pochino e la pancetta diventi croccante.

Spaghetti sbronzi con pancetta

Ingredienti (4 persone)

300 g                 spaghetti

100 ml               vino rosso bonarda

50 g                   pancetta dolce o guanciale

1 spicchio          aglio

½                       cipolla rossa

1 cucchiaino      zucchero

q.b.                    parmigiano

q.b.                    sale

q.b.                    pepe

q.b.                    olio evo

Preparazione

In un pentolino, aggiungere ½ litro di acqua e ½ litro di vino, portare a ebollizione.

In una padella dai bordi alti e larga da poter tener dentro gli spaghetti crudi e interi, aggiungere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e soffriggere la pancetta fino a renderla croccante secondo i propri gusti, quando vedete che l’aglio iniziare a scurire, eliminarlo, unire la cipolla e continuare a soffriggere.

A rosolatura desiderata trasferire pancetta e cipolla su un piatto con carta assorbente per eliminare i grassi in eccesso.

Ora mettere nella padella 125 ml di vino rosso  con lo zucchero e portare a ebollizione, continuare la cottura fino al restringimento del liquido.

Unire gli spaghetti e un mestolo del liquido del pentolino, continuare la cottura come se al posto della pasta ci fosse il riso.

A un paio di minuti dalla cottura finale unire pancetta e cipolla e ultimare la cottura.

A fuoco spento aggiungere una manciata di parmigiano e per chi vuole, alcuni pistacchi tritati.

Aggiustare di sale e pepe. Servire caldi