Orecchiette con zucchine, pomodori secchi,crema di melanzane e ricotta salata

Ingredienti

300 g          orecchiette (o pasta corta)

1                 zucchina

1                 melanzana

4                 pomodori secchi

1 spicchio   aglio

50 g            ricotta salata grattugiata

q.b.             olio evo

q.b.             sale e pepe

Preparazione

Accendere il forno a 220 gradi

Spuntate la melanzana da entrambi i lati e lavare. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, bucherellare e riporre su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare per 30 -40 minuti circa, fin quando la melanzana non diventa morbida. Togliere dal forno e con un cucchiaio raschiare la polpa della melanzana, inserire il un frullatore e unendo, sale, pepe e olio a filo, frullare fino ad ottenere una crema liscia ne troppo dura ne troppo molle (per chi volesse si può aggiungere foglie di basilico o di menta per rendere la crema più fresca).

Tagliare la zucchina a cubetti(io non utilizzo la parte centrale) e i pomodori secchi a pezzetti.

In una padella grande, unire un filo di olio e lo spicchio di aglio intero e soffriggere.

Aggiungere i cubetti di zucchina, i pezzetti di pomodori secchi e cuocere qualche minuto fino a rendere un po morbide la zucchina. Unire un paio di cucchiai di crema di melanzana.

Quando la pasta risulterà cotta, unirla al sugo e servire con una grattugiata di ricotta salata.

Spaghetti gorgonzola, zucchine e pancetta

Ingredienti (4 persone)

350 g         spaghetti

200 g         gorgonzola

1                zucchina

1 spicchio  aglio

8 fette        pancetta nostrana

q.b.            olio evo

q.b.            sale

q.b.            pepe

Preparazione

Porre la pentola per la cottura degli spaghetti sul fuoco, portare a ebollizione, salare e cuocere la pasta.

In una padella unire un filo di olio e l’aglio spelato e con tolto l’anima e scaldare.

Tagliare la zucchina a cubetti piccoli e immettere nella padella e lasciare cuocere a fuoco vivace fino ad una leggera doratura, salare, pepare, abbassare leggermente la fiamma,unire il gorgonzola e un filo di acqua di cottura per creare la crema.

In un padellino, cuocere fino quando per voi risulta croccante abbastanza.

Una volta cotti gli spaghetti, trasferirli nella padella con il sugo, mescolare bene e impiattare. Unire la pancetta a pezzettini e servire.