Patonnata

 
Salsa tonnata senza uova

Ingredienti

.
200 g   patate
100 g   tonno
2 b acciughe
10   capperi sotto aceto
2 cucchiaini   succo di limone
Q.b.   acqua di cottura patate

Preparazione

.
Lessare le patate
In un contenitore per frullatore a immersione, inserire le patate a cubetti, il tonno sgocciolato dal suo olio, le acciughe, i capperi e iniziare a frullare, unire poco per volta l’acqua di cottura delle patate per rendere la crema più fluida.

Pasta alla Santorini rivisitata

 

Ingredienti

.
360 g.     pasta
200 g .    crema di Feta
10.    pomodorini ciliegino
1.    corallo di basilico
Q.b. olio aromatizzato basilico
Q.b. sale

Preparazione

.
Mettere una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco e quando bollirà immettete a cuocere la pasta.
Lavare e asciugare i pomodorini, tagliare a metà e disporre, con il lato tagliato verso l’alto, su di una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno, avendo cura di non sovrapporli gli uni sugli altri.
Condire i pomodorini con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale e poi infornare nel forno preriscaldato in modalità ventilata a 150 °C per circa un’ora o comunque fino a quando saranno ben appassiti.
Scolare la pasta, mettetere direttamente in una ciotola da portata condire con la crema di feta, i pomodorini, q.b. olio aromatizzato e decorare con corallo di basilico.

Ingredienti cialde di corallo al basilico
70 g. acqua
25 g. olio di oliva
10 g. farina
5 g. basilico fresco
1 pizzico di sale

.
Preparazione
Ponete tutti gli ingredienti in un contenitore alto, per esempio il bicchiere del frullatore, oppure quello per il mixer ad immersione.
Emulsionare per almeno 1 minuto o finché vedrete che ogni ingrediente si è perfettamente integrato. A tale scopo di consiglia di setacciare la farina prima di usarla, affinché non si formino grumi nell’impasto.
Quando il composto è pronto, passare di nuovo in un colino a maglie strette, per ottenere un filtraggio perfetto senza imperfezioni.
Scaldate la padella antiaderente o la piastra, poi abbassate il fuoco e mettete un cucchiaio d’impasto alla volta a cuocere.
Le cialde sono pronte quando cominciano a staccarsi da sole.
Non occorre girare dall’altro lato.
Porre le cialde su carta assorbente finché saranno fredde.

.
Ingredienti crema di feta
150 g. formaggio Feta
50 g. formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
2 cucchiai. parmigiano reggiano
Q.b. olio di oliva
Q.b. sale

.
Preparazione
Mettere in un mixer o un tritatutto la feta a pezzetti, un filo di olio di oliva, il parmigiano e il formaggio fresco spalmabile.
Azionare il mixer a scatti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliolini con ragù fumè bianco

 

Ingredienti

320 g   tagliolini
100 g   speck (unica fetta)
100 g   prosc. crudo (unica fetta)
150 g.  pancetta affum. (unica fetta)
200 ml panna
Q.b. olio evo 
Q.b. sale
1 spicchio aglio
Q.b. latte
Q.b. parmigiano reggiano

Preparazione

Macinare fine lo speck, la pancetta e il prosciutto crudo, mettere il macinato in un piatto fondo e coprire con latte, in modo da renderlo cremoso, anche se granuloso. 

Scaldare un filo di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio di aglio e quando sarà bene rosolato, unire il trito di salumi, privato del latte di marinatura e far rosolare per bene.
A rosolatura effettuata unire la panna e cuocere per qualche minuto, il tempo che la panna si addensi leggermente.
Nel frattempo, cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata. 

Scolare e passare subito nella padella con il condimento.
Far saltare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Spegnete il fuoco e completare con una spolverata di parmigiano reggiano.