Pasta alla stròliga

 

Ingredienti (4 persone)
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350 g              pasta corta
100 g              pancetta affumicata (unica fetta)
80 g                macinato di manzo
50 g                olive (nere e verdi)
80 g                peperone
40 g                funghi champignons
20 g                cipolla
1 cucchiaio      concentrato di pomodoro
Q.B.                olio EVO
Q.B.                sale
Q.B.                parmigiano (facoltativo)


Preparazione

Tagliare la pancetta e la cipolla a listarelle, il peperone a quadretti e le olive a rondelle.
Porre sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta
In un saltapasta o in una padella a bordo alto che possa contenere la pasta, unire un filo di olio e mettere a rosolare, senza farle bruciare la cipolla e la pancetta.
A rosolatura completata unire la carne macinata e cuocere per 15 minuti.
Quindi aggiungere i peperoni, i funghi e le olive, continuare la cottura per 30 minuti.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in poca acqua, unire al sugo e continuare la cottura fino ad evaporazione dell’acqua, spegnere il fuoco e tenere il sugo al caldo.
Cuocere la pasta, trasferire nella padella col sugo e cuocere qualche minuto.

Risotto peperoni, salsa di datterini e salmone affumicato

Ingredienti (4 persone)

350 g                riso Carnaroli
½                      cipolla
½ bicchiere       vino bianco
2                       peperoni (uno giallo è uno rosso)
100 g                salsa di datterini
1 litro                brodo
150 g                salmone affumicato
q.b.                   sale
q.b.                   crema al latte
q.b.                   prezzemolo

Preparazione

Porre la padella che userete per la cottura del riso sul fuoco e scaldare senza unire alcun grasso.
Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto (al tatto deve scottare), togliere e mettere da parte.
Nella stessa padella, in un filo di olio, soffriggere a fiamma bassa la cipolla tritata.
Unire i peperoni tagliati finemente e soffriggere per 5 minuti.
Aggiungere il riso, saltare in padella e sfumare con il vino bianco.
Coprire con il brodo bollente, unire la salsa di datterini e continuare la cotture aggiungendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
A fine cottura mantecare con la crema al latte, un pizzico di sale, unire il salmone a pezzetti.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.