Pasta con sugo di straccetti carne alla pizzaiola

Ingredienti (4 persone)

350 g              pasta corta

250 g              tagliata di lonza o fettine di vitello

400 g              polpa di pomodoro

1 spicchio       aglio

40 g                pecorino e/o parmigiano

½ bicchiere     vino bianco

q.b.                 sale

q.b.                 pepe

q.b.                 origano

q.b.                 olio EVO

Preparazione

In una pentola capiente cuocere la pasta.

Nel frattempo prendere la carne e tagliare a straccetti.

Riscaldare una padella con dell'olio e inserire la carne facendola cuocere qualche minuto. Salare e pepare

Aggiungere il vino e lasciare evaporare a fuoco vivace

Togliere la carne dal liquido di cottura, eliminare lo stesso, aggiungere nella padella un filo d’olio, imbiondire l’aglio, aggiungere la carne con la polpa di pomodoro e per chi vuole l’origano, aggiustare ulteriormente di sale.

Dopo dieci minuti eliminare l’aglio e terminare la cottura del sugo.

Scolare la pasta e condire col sugo e una spolverata di formaggio

P.S. potete anche aggiungere olive denocciolate e capperi a inizio cottura

Pasta con ragù di carne di vitello alle prugne secche

Ingredienti

500 g        Vitello (spezzatino)

50 g          Pancetta affumicata

8               Prugne secche denocciolate

3 foglie     Salvia

80 g          Carota

50 g          Porro 

40 ml        Marsala

20 g          Farina       

400 g        Brodo vegetale

q.b.           Olio EVO

Preparazione

Tritare grossolanamente lo scalogno, la carota e tagliare la pancetta a listarelle.

In una casseruola far scaldare poco olio e soffriggere lo scalogno e la carota, una volta appassito lo scalogno aggiungere e rosolare la pancetta senza farla seccare.

Infarinare leggermente i bocconcini di vitello e rosolare in padella qualche minuto, Aggiungere le prugne secche e le foglie di salvia lavate e asciugate.

Mescolare bene e sfumare con il marsala, facendolo evaporare a fiamma vivace.

Coprire la carne con il brodo e proseguire la cottura per 45 minuti circa a calore moderato o finché il sugo risulta denso e la carne tenera.

Tagliare la carne e le prugne con un coltello in modo da ottenere pezzetti piccoli.

Condire la pasta.

Pasta con ricotta allo zafferano e verdure grigliate

Ingredienti (x 4 persone)

350 g                   pasta corta

1                          peperone giallo

1                          peperone rosso

1                          melanzana lunga

2                          zucchine

1                          porro

1g                        zafferano

250 g                   ricotta vaccina

q.b.                      latte

q.b.                      olio evo

q.b.                      sale

q.b.                      pepe

Preparazione

Il giorno prima, grigliare le verdure e lasciare a bagno di olio in contenitori  separate tra loro in modo da non mischiare i sapori, tenere al fresco

In una pentola alta e capiente, portare a ebollizione l’ acqua per la cottura della pasta.

In una padella larga, abbastanza da contenere pasta e condimento, aggiungere un filo di latte, la ricotta, scaldare fino a formare una crema.

Aggiustare di sale e pepe.

Stemperare in poco latte tiepido lo zafferano ed aggiungere alla crema di ricotta

Scaldare leggermente le verdure e tagliare a pezzetti o a julienne dove possibile.

Versare la pasta nella crema, aggiungere le verdure, mescolare e servire calda.