Tagliatelle al cacao con speck, panna e noci

Ingredienti  (4 persone)

Per l’impasto

170 g                 semola rimacinata di grano duro

100 g                 farina bianca di tipo 00

17 g                   cacao amaro in polvere

3                        uova medie

1                        pizzico di sale

Per il condimento

100 g                  speck a fette 
40 g                    noci

125 ml                panna 
50 g                    burro 
q.b.                     sale

q.b.                     pepe 

Preparazione

Mescolare le farine setacciate e unire il cacao sul ripiano di lavoro, formando la classica fontana. Formare un foro al centro, rompervi le uova e aggiungere un pizzico di sale. Con una forchetta sbattere le uova e incorporare gradatamente la farina dai bordi. Lavorare quindi l’impasto con le mani infarinate fino a quando avrete ottenuto una consistenza soda, liscia ed omogenea. Formare una palla e lasciar  riposare sotto un insalatiera capovolta (o avvolta nella pellicola trasparente) per 30 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello o tagliare dalla palla delle fette alte un paio di cm e passare nella macchina per la pasta. In entrambi i casi, lo spessore della sfoglia deve essere sottile, ma non troppo. Lasciar  asciugare la sfoglia e ricavate delle fettuccine di circa mezzo cm.(io ho usato lo strumento per fare gli spaghetti alla chitarra sul lato largo) Allargarle sul ripiano infarinato, o appendere  e lasciar  asciugare nel frattempo preparare il condimento.

Tostare le noci e in seguito tritare.

Tagliare lo speck a striscioline sottili e farne rosolare metà in padella con il burro e una spolverizzata di noci.
Unire la panna, salare, pepare e far cuocere per pochi minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, 
Scolare la pasta al dente e trasferire nella padella, miscelare al condimento e lasciar insaporire a fiamma vivace. 
Aggiungere lo speck e le noci rimaste, servire subito.