Ingredienti
1 melanzana lunga
100
g spaghetti n°3
50
g parmigiano grattugiato
100
g mozzarella per pizza
400
g passata
di pomodoro
q.b. cipolla
q.b. basilico
q.b. olio evo
q.b. farina
q.b. olio per friggere
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione
Tagliare
a metà per il lungo la melanzana e con l’ausilio di una affettatrice ricavare
fette con spessore di 2 o 3 millimetri.
Adagiare
le fette a strati in un colapasta con un contenitore sul fondo, salare a ogni
strato e lasciar espellerai l’acqua.
Mettere
una pentola con acqua a bollire per cuocere gli spaghetti
In
una padella, unire un filo dolio, rosolare poca cipolla, aggiungere la passata
di pomodoro, qualche foglia di basilico e cuocere per una decina di minuti.
Prendere
le fette di melanzane, asciugare leggermente, passare in un piatto con la
farina e friggere in abbondante olio per circa un minuto per parte senza farle
seccare troppo.
Cuocere
la pasta, scolare, trasferire in una ciotola e condire con poco sugo, giusto
per dare un po di colore. Grattugiare la mozzarella e mischiare con un cucchiaio
di parmigiano.
Stendere
una fetta di melanzana, aggiungere un po’ di spaghetti su lato più largo,
adagiare sopra gli spaghetti, la mozzarella, senza esagerare, cospargere tutta
la fetta con parmigiano e arrotolare.
Disporre
gli involtini in una pirofila da forno con il fondo ricoperto di sugo e una
volta completata la pirofila coprire gli involtini con il sugo e il parmigiano
rimanente.
Infornare
a 180° e cuocere per mezz’ora
Dose
consigliata: minimo tre involtini a testa, il massimo dipende dal vostro stomaco
