Ingredienti
(x
6 persone)
500
g spaghetti
350
g salsa di pomodori datterini
250
g ricotta vaccina
220
g fagiolini
½ cipolla di Tropea
q.b. olio evo
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Preparazione
Lavare
e spuntare i fagiolini,
mettere
a bollire in
abbondante
acqua denro
un tegame capiente e salare
quando
raggiunge il
bollore. Continuare
la cottura per 10 minuti, scolare, lasciare raffreddare e quindi
tagliatere
a coltello finemente.
Affettare
la mezza cipolla anch’essa finemente.
Versare
un filo d'olio in un tegame, unite la cipolla, rosolare senza far
bruciare e aggiungere la salsa di datterini. Cuocere qualche minuto,
spegnere e tenere da parte.
In
una padella capiente (salta pasta) versare un filo d'olio, far
scaldare leggermente e unire i fagiolini.
Mescolare
e lasciare saltare i fagiolini per 5 minuti a fuoco moderato,
mescolando di tanto in tanto. Devono rimanere croccanti.
Aggiungere
la ricotta, bagnare
con un mestolo d’acqua di cottura della pasta, mescolare,
salare
se necessario e spegnete il fuoco.
A
cottura ultimata della
pasta al dente, scolare
e
trasferire direttamente
nel saltapasta
con il condimento, riaccendere
a
fuoco basso.
Allungare
con un po' di acqua di cottura e mantecare qualche istante fino ad
ottenere una consistenza cremosa(può restare anche granulosa).
Spegnere il fuoco e impiattare: sui singoli piatti da portata
distribuite sul fondo la salsa di pomodorini datterini, poi adagiare
un nido di spaghetti con ricotta e fagiolini. Buon appetito
