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martedì 14 maggio 2024
Risotto con pomodoro e peperoni mantecato con gorgonzola
venerdì 10 maggio 2024
Pasta con patate, speck e provola affumicata
3-4 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
200 g speck
2 patate
250 gr provola affumicata
Q.b. spezie per patate arrosto(un pizzico )
½ bicchiere di vino bianco
Q.b. sale
In una padella profonda fate rosolare la cipolla, l'aglio e lo speck nell'olio.
Unite le patate a cubetti tagliati grossolanamente.
Unite le spezie e sale.
Fate rosolare per cinque minuti.
Sfumare con il vino.
Unite poca acqua e portate a cottura le patate, devono essere morbide.
In una pentola con abbondante acqua lessare la pasta, scolatela ed unitela al condimento.
Mescolare bene e tagliare la provola a cubetti.
Unite la provola alla pasta e mescolare bene.
Spolverizzate con il formaggio e servire.
giovedì 9 maggio 2024
Eliche con ragù bianco, crema di patate e caciocavallo
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330 g pasta
3-4 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d'aglio
200 g macinato carne magra
2 patate
75 gr caciocavallo grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
Q.b. sale
Tritare la cipolla e la carota finemente
In una padella profonda fate rosolare la cipolla, la carota, l'aglio e la carne macinata nell'olio.
Fate rosolare per cinque minuti.
Sfumare con il vino far evaporare e continuare la cottura fino a rendere la carne morbida, se necessario unire un po’ di acqua calda.
Tagliare le patate a cubetti grossolanamente e lessare in acqua bollente salata fino a consistenza molto morbida.
Scolare senza buttare l’acqua di cottura e schiacciare le patate con una forchetta fino a renderle una salsa morbida tipo purè (Consiglio: non utilizzare il frullatore ad immersione perché la crema risulterebbe collosa).
In una pentola con abbondante acqua lessare la pasta, scolare ed unire al condimento, aggiungere il caciocavallo, mescolare bene e servire calda.
giovedì 18 aprile 2024
Fettuccine con pancetta e nocciole
Ingredienti (4 persone)
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100 g nocciole tostate
80 g cipolla
140 g pancetta a dadini
½ bicchiere di vino bianco secco
Q.b. olio extravergine di oliva
Q.b. sale
Preparazione
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Porre sul fuoco una capiente pentola con acqua che salerete all'ebollizione. Tritare o frullare grossolanamente le nocciole tostate.
In una ciotola, lavorare il burro a crema e unire le nocciole tritate, amalgamare bene.
In una padella scaldare due cucchiai d'olio e lasciare appassire la cipolla tritata.
Quando risulterà trasparente aggiungere la pancetta, far saltare per due minuti, spruzzare con il vino e lasciare evaporare.
Unire quindi la crema di burro e nocciole, salare e lasciate insaporire per qualche secondo. Spegnere il fuoco e tenere in caldo.
Una volta cotte le fettuccine, scolare e versare direttamente nella padella con la salsa. Mescolare bene in modo che si insaporiscono perfettamente quindi immettere nei piatti e servire subito.
mercoledì 28 febbraio 2024
Pasta con crema di patate allo zafferano e guanciale croccante
Ingredienti
300 g pasta
200 g purè di patate
60 g parmigiano
125 g guanciale
¼ cipolla
1 bustina zafferano
q.b. sale
di cottura, il parmigiano grattugiato e due pizzichi di sale
Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare la cipolla a fettine non troppo grosse
Cuocere il guanciale in una padella fino a renderlo croccante.
Aggiungere al guanciale la cipolla e cuocere qualche minuto giusto il tempo di farla appassire.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente.
Unire la pasta al guanciale con cipolla e mantecare per un paio di minuti.
Spegnere il fuoco, unire la crema di feta allo zafferano, un goccio d’acqua di cottura e completare la mantecatura.
domenica 25 febbraio 2024
Risotto alle castagne
350 g riso carnaroli
500 g castagne cotte al vapore
250 g robiola
200 g burro
200 g parmigiano grattugiato
100 g soffritto (carota e cipolla)
1 mazzetto di timo fresco
2 l brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco
Q.b. sale
Preparazione
Sbucciare per bene le castagne, eliminare tutta la pellicina che le ricopre. Sbriciolare quindi grossolanamente con le dita.
Rosolare in una noce di burro presa dal totale con un cucchiaio di foglioline di timo.
Quando avranno preso un poco di colore togliere dal tegame e tenere da parte.
Nella stessa casseruola aggiungere un'altra noce di burro e fatevi soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla.
Unire anche il riso e tostare a fuoco medio, poi sfumare con il vino bianco avendo cura di far evaporare l'alcol.
A questo punto procedere con la cottura del risotto come di consueto, versando a poco a poco il brodo caldo, quando il precedente è stato assorbito, mescolando continuamente il riso.Regolare di sale.In una ciotola o nel bicchiere di un frullatore a immersione frullare la robiola con qualche cucchiaio di brodo, un filo di olio e le foglioline di timo.
Aggiungere poco brodo per volta per controllare la consistenza della crema, che dovrà risultare liscia e cremosa, non troppo liquida ma neppure asciutta.
Al termine della cottura del risotto unire le castagne rosolate (tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale dei piatti) e mantecare con il restante burro e parmigiano, il risotto dovrà essere morbido e "all'onda".
venerdì 2 febbraio 2024
pasta con pesto di radicchio e speck croccante
Per il pesto di radicchio
100 g radicchio rosso
60 g panna da cucina
50 g gherigli di noce
1/2 spicchio d'aglio
20 g parmigiano
30 g olio evo
q.b. sale
Per il condimento
3 fette speck (da 3 mm)
30 g burro
Preparazione
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Tagliare le fette di speck a fiammiferi.
In una padella grande (o salta pasta) unire il burro, lasciare sciogliere, aggiungere lo speck e cuocere fino a renderlo croccante.
Lasciare da parte.
Lavare il radicchio sotto l'acqua fredda corrente. Mettere le foglie di radicchio in ammollo in una ciotola capiente per circa un’ora, così da eliminare l’amaro del radicchio.
Scolare il radicchio e asciugare per bene prima di tagliarlo a listarelle. Trasferire il radicchio all’interno del frullatore.
Unire la panna, l’aglio, il parmigiano grattugiato, i gherigli di noce sbucciati e un pizzico di sale.
Frullare fino a che non otterrete un pesto cremoso e omogeneo.(se necessario unire qualche cucchiaio di olio per renderlo più cremoso)
Quando la pasta sarà cotta, scolare, versare nella padella con lo speck che avrete messo a scaldare, unire il pesto e mescolare.