Mezzepenne con ricotta, pancetta e peperoni dolci

Ingredienti (4 persone)

340 g   pasta (mezze penne)

200 g   ricotta Vaccina

100 g   pancetta tesa affettata

100 g   peperoni siciliani dolci

100 g   parmigiano

q.b.      sale

q.b.      olio evo

Preparazione

Tagliare la pancetta a striscioline e in una padella antiaderente, cuocere con un filo di olio extravergine di oliva fino a renderla croccante.

Lo stesso procedimento è da eseguire con i peperoni.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare bene la ricotta con il parmigiano e una paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a renderla cremosa.

Scolare la pasta, immettere nella padella con la pancetta e i peperoni ,cuocere leggermente, aggiungere la crema di ricotta, mescolare e servire subito.

Per chi non è intollerante come me aggiungere una spolverata di pepe

Sedanini con zafferano, pasta di salame e zucchine

Ingredienti (4 persone)

350 g           sedanini rigati

300 g           pasta di salame fresca

½                 cipolla

1 bustina     zafferano

2                  zucchine piccole

½                 bicchiere vino

Q.b.             olio evo

Q.b.             sale

Q.b.             parmigiano grattugiato

Preparazione

In una padella grande o saltapasta soffriggere leggermente la cipolla con un filo d'olio unire la pasta di salame e far rosolare.

Aggiungere il vino e quando sarà evaporato, regolare di sale, spegnere il fuoco e lasciar riposare.

Immettere in un pentolino un dito di olio e una volta a temperatura, friggere le zucchine tagliate a rondelle. Scolare, deporre su un foglio assorbente e trasferire con la pasta di salame.

Nel frattempo portare a bollore l'acqua, versare la pasta con una bustina di zafferano e poco sale; a cottura quasi ultimata scolare la pasta, tenendo da parte l'acqua di cottura, unire al ragù.

Ultimare la cottura unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.

Prima di servire, per chi desidera, aggiungere il parmigiano.