Torta di albumi

 

Torta di albumi
 
 
Ingredienti
 
150 g.  farina
150 g.  albumi
135 g.  zucchero
100 g.  olio di semi
1 bustina   lievito in polvere per dolci
Q.b.   zucchero a velo
 
Preparazione

Montare a neve gli albumi e tenere a parte in frigorifero.
Mettere la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e l’olio in una grande ciotola e mescolare bene con un cucchiaio fino a che otterrete un composto molto sodo e compatto.
Iniziare ad aggiungere un cucchiaio di albume montato a neve e mescolare in modo che l’impasto inizi a fondersi con gli albumi.
Unire tutti gli albumi con movimenti delicati e dal basso verso l’alto fino a che otterrete un composto ben amalgamato.
Versare l’impasto della torta in una tortiera (20/22 cm) imburrata o con carta forno e livellare la superficie.
Far cuocere la torta di albumi in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa e sfornare solo dopo aver fatto la prova stecchino.
Far raffreddare totalmente la torta di albumi e spolverizzare di zucchero a velo.

  

 

Millefoglie di carne

Ingredienti (x 4 persone)

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16  fettine di magatello di vitello            (tagliate come per il carpaccio)
8    fettine di coppa di maiale
8    fettine di formaggio (tipo                  Edamer)
8    fette di pancetta

Q.b.   farina

Q.b.   burro

Q.b.   vino bianco
Q.b.   olio EVO

Q.b.   trito di rosmarino, timo,                    salvia e prezzemolo
Q.b.   sale

Esecuzione

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Preriscaldare il forno a 220°C. Scottare le fettine di coppa in una padella antiaderente e tenere a parte.
Infarinate e cuocere in un una padella con una noce di burro, le fettine di vitello, sfumare con un goccio di vino bianco, tenere a parte. Comporre le "millefoglie" alternando gli ingredienti a strati e terminando con il formaggio; spolverate con il trito di erbe aromatiche.
Regolare di sale.
Disporre la carne in una pirofila bassa, leggermente unta con olio, versate il sugo delle fettine di vitello e infornate a 220° per 10 minuti.

Patonnata

 
Salsa tonnata senza uova

Ingredienti

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200 g   patate
100 g   tonno
2 b acciughe
10   capperi sotto aceto
2 cucchiaini   succo di limone
Q.b.   acqua di cottura patate

Preparazione

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Lessare le patate
In un contenitore per frullatore a immersione, inserire le patate a cubetti, il tonno sgocciolato dal suo olio, le acciughe, i capperi e iniziare a frullare, unire poco per volta l’acqua di cottura delle patate per rendere la crema più fluida.

Pasta alla Santorini rivisitata

 

Ingredienti

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360 g.     pasta
200 g .    crema di Feta
10.    pomodorini ciliegino
1.    corallo di basilico
Q.b. olio aromatizzato basilico
Q.b. sale

Preparazione

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Mettere una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco e quando bollirà immettete a cuocere la pasta.
Lavare e asciugare i pomodorini, tagliare a metà e disporre, con il lato tagliato verso l’alto, su di una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno, avendo cura di non sovrapporli gli uni sugli altri.
Condire i pomodorini con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale e poi infornare nel forno preriscaldato in modalità ventilata a 150 °C per circa un’ora o comunque fino a quando saranno ben appassiti.
Scolare la pasta, mettetere direttamente in una ciotola da portata condire con la crema di feta, i pomodorini, q.b. olio aromatizzato e decorare con corallo di basilico.

Ingredienti cialde di corallo al basilico
70 g. acqua
25 g. olio di oliva
10 g. farina
5 g. basilico fresco
1 pizzico di sale

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Preparazione
Ponete tutti gli ingredienti in un contenitore alto, per esempio il bicchiere del frullatore, oppure quello per il mixer ad immersione.
Emulsionare per almeno 1 minuto o finché vedrete che ogni ingrediente si è perfettamente integrato. A tale scopo di consiglia di setacciare la farina prima di usarla, affinché non si formino grumi nell’impasto.
Quando il composto è pronto, passare di nuovo in un colino a maglie strette, per ottenere un filtraggio perfetto senza imperfezioni.
Scaldate la padella antiaderente o la piastra, poi abbassate il fuoco e mettete un cucchiaio d’impasto alla volta a cuocere.
Le cialde sono pronte quando cominciano a staccarsi da sole.
Non occorre girare dall’altro lato.
Porre le cialde su carta assorbente finché saranno fredde.

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Ingredienti crema di feta
150 g. formaggio Feta
50 g. formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
2 cucchiai. parmigiano reggiano
Q.b. olio di oliva
Q.b. sale

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Preparazione
Mettere in un mixer o un tritatutto la feta a pezzetti, un filo di olio di oliva, il parmigiano e il formaggio fresco spalmabile.
Azionare il mixer a scatti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliolini con ragù fumè bianco

 

Ingredienti

320 g   tagliolini
100 g   speck (unica fetta)
100 g   prosc. crudo (unica fetta)
150 g.  pancetta affum. (unica fetta)
200 ml panna
Q.b. olio evo 
Q.b. sale
1 spicchio aglio
Q.b. latte
Q.b. parmigiano reggiano

Preparazione

Macinare fine lo speck, la pancetta e il prosciutto crudo, mettere il macinato in un piatto fondo e coprire con latte, in modo da renderlo cremoso, anche se granuloso. 

Scaldare un filo di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio di aglio e quando sarà bene rosolato, unire il trito di salumi, privato del latte di marinatura e far rosolare per bene.
A rosolatura effettuata unire la panna e cuocere per qualche minuto, il tempo che la panna si addensi leggermente.
Nel frattempo, cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata. 

Scolare e passare subito nella padella con il condimento.
Far saltare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Spegnete il fuoco e completare con una spolverata di parmigiano reggiano.

Spaghetti speck croccante e crema di Brie

Ingredienti

300 g   spaghetti 
100 g   speck a fette 
1 noce   burro 
125 ml   panna da cucina 
75 g   Brie 
Q.b.   parmigiano 

Preparazione

Prendere lo speck e tagliare a listarelle.
Rosolare in una padella con una noce di burro senza farlo bruciare.
Cuocere la pasta
In un pentolino immettere la panna, scaldare e unire il formaggio brie a pezzetti, lasciare cuocere fino a scioglimento completo.
A cottura della pasta, trasferire nella padella con lo speck, cuocere qualche minuto per farla insaporire, spegnere il fuoco, aggiungere la crema di brie e mescolare bene, se dovesse risultare troppo densa usare qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Spolverare con parmigiano senza esagerare e per chi vuole anche un po’ di pepe.😋😋

Pasta con pomodoro e peperoni 😋

Ingredienti (4 persone)

320 g pasta
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
200 g polpa di pomodoro
50 g provolone piccante
Q.b. olio EVO
Q.b. sale
Q.b. prezzemolo


Preparazione

Arrostire i peperoni (forno o piastra o friggitrice ad aria)
Lasciare raffreddare ed eliminare la buccia i semi e tutte quelle parti che potrebbero risultare fastidiose in bocca.
Cuocere la pasta.
Nel frattempo, in una padella grande, unire un filo di olio, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio schiacciato.
Soffriggere senza fare bruciare.
Aggiungere il sugo cuocere qualche minuto poi unire i peperoni tagliati a filetti.
A cottura della pasta ultimata unirla al sugo, mescolare bene e condire con provolone piccante grattugiato e una spolverata di prezzemolo.😋

Pasta con crema di patate ai funghi e salsiccia

Ingredienti (x 4 persone)

Pasta con crema di uova e parmigiano e prosciutto crudo croccante.

Ingredienti (4persone)

320 g.  Pasta

8 fette.  Prosciutto crudo

2.  Uova

25 g.  Parmigiano reggiano

Q.b.   Sale

Preparazione

Su una teglia da forno porre un foglio di carta forno e depositare le 8 fette di prosciutto crudo.

Infornare e cuocere fino a rendere croccante (io ho usato la funzione grill).

Porre sul fuoco la pentola con l’acqua e cuocere la pasta.

In una ciotola grande inserire 2 uova e il parmigiano, sbattere il tutto fino a renderlo cremoso, unire un cucchiaio di acqua bollente per pastorizzare e rendere un po’  più fluida la crema.

A cottura ultimata della pasta unire alla crema e mescolare bene, alla fine aggiungere il prosciutto crudo sbriciolato per dare croccantezza.



Risotto ai gamberi

 
Ingredienti (4 persone)

1,2 L brodo di gamberi (fatto con i carapaci di 1 kg di gamberi)
500 g polpa di gamberi
320 g riso Carnaroli
½ vino bianco secco
½ bicchierino di rum
Q.b. olio evo
2 spicchi di aglio
½ cipolla tritata finemente
Q.b. sale
Q.b. prezzemolo (facoltativi)
1 rametto di rosmarino

Preparazione

Mettere i gamberi sgusciati in una ciotola in due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio in camicia e un cucchiaino di rosmarino tritato, mescolare bene. Con i carapaci e le teste, preparare il brodo.
Tostare il riso a secco per un paio di minuti in una casseruola, mettere da parte.
Nella stessa padella, unire un filo d’olio e rosolare la cipolla per 3-4 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere per una decina di secondi, quindi unire il riso, sfumare con vino bianco, fare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura unendo mestoli di brodo bollente all’occorrente.
Quando il risotto è quasi pronto, farlo asciugare ma lasciandolo un po' liquido, spegnere e aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine, assaggiare e regolare di sale. Mescolare molto vigorosamente per 2 minuti, aggiungendo brodo di gamberi (o acqua bollente se è finito) gradualmente, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora fluida per avere l’effetto “all'onda”. Aggiungere il prezzemolo tritato se piace, far riposare 2 minuti.
Nel frattempo, rosolare i gamberi in una padella antiaderente ben calda, un minuto per lato e fiammeggiare con il rum, Tagliare a pezzetti tutti i gamberoni tranne 8 per la decorazione.
Unire i gamberoni tagliati a pezzetti al risotto, mescolarlo per l'ultima volta e servirlo, i gamberi rimasti interi andranno aggiunti alla fine come decorazione.

Pasta al pesto di carote, porro e pancetta

 
Ingredienti (4 persone)

 
400 gr        pasta corta
2                 carote
150 gr        pancetta
10 cm         porro
30 gr           pistacchi
1 spicchio  aglio
Q.b.             olio di oliva
Q.b.             sale

Preparazione

Lavare e pelare le carote, tagliare a pezzetti.
In un mixer tritare le carote con i pistacchi, aggiustare con il sale, olio e qualche cucchiaio di acqua bollente, e frullare fino ad ottenere una crema.
Tagliare il porto a rondelle spesse almeno ½ cm.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e non appena cotta al dente, versare nella padella con la pancetta e il porro.

In un'ampia padella far rosolare la  tagliata a dadini con uno spicchio d'aglio e l’olio, aggiungere alla fine anche le rondelle di porro senza farle bruciare.

Eliminare lo spicchio d'aglio, aggiungere il pesto di carote e far saltare il tutto per un minuto ( se dovessero risultare troppo solido, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura).Per chi vuole, usare una spolverata di pepe.

Biscotti all’arancia