Lasagne speck, radicchio e fontina

Ingredienti (4 persone)

200 g           lasagne (in fogli)

2 cespi         radicchio rosso di treviso

200 g           speck

150 g           fontina dolce

1 spicchio    aglio

500 g           besciamella

q.b.              olio EVO

q.b.              zucchero di canna (facoltativo)

q.b.              sale

q.b.              burro

q.b.              parmigiano

Preparazione

Pulire e lavare il radicchio, tagliare a pezzetti di 2 o 3 cm li lunghezza.

Far bollire l’acqua salata in una pentola e sbollentare il radicchio per 5 minuti.

In una padella, unire un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e soffriggere senza farlo bruciare.

Aggiungere il radicchio scottato e ben scolato, unire, a piacere, un pizzico di zucchero di canna e cuocere qualche minuto, deve rimanere croccante.

Preparare la besciamella e unire metà della fontina a pezzettini piccoli per far si che si sciolga facilmente.

In una pirofila da forno imburrata, sporcare il fondo con un paio di cucchiai di besciamella, aggiungere un foglio di pasta, altra besciamella, qualche fetta di speck, un po di radicchio e pezzettini di fontina.

Ripetere l'operazione precedente almeno altre tre volte. (tutto in base alla grandezza della pirofila)

Calcolare bene le dosi in base a quanti strati di lasagne volete preparare.

L’ultimo strato di pasta è da ricoprire di besciamella, una bella spolverata di parmigiano e per decorazione qualche pezzetto di speck e di radicchio.

Pasta con ragù di vitello, asparagi e crema di tuorli

Ingredienti (4 persone)

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300 g         macinato di vitello

150 g         asparagi

400 g         mezze penne

½ bicchiere vino bianco

1 costa      sedano

½               carota

½               cipolla

2 grossi      tuorli

50 g           parmigiano grattugiato

q.b.            sale

q.b.            olio EVO

Preparazione

Pulire gli asparagi, sbollentare per circa 7 minuti in acqua leggermente salata, scolare e lasciare raffreddare tenendo da parte l’ acqua di cottura.Preparare un trito di sedano, carote e cipolla. In una padella dai bordi alti o saltapasta versare un filo di olio e il trito di verdure, e a fuoco molto basso e lasciamo soffriggereQuando le verdure iniziano a sfaldarsi alzare la fiamma e aggiungere la carne macinata e rosolare.Sfumare con il vino bianco e unire gli asparagi. Lasciare cuocere il condimento aggiungendo un po d’acqua di cottura degli asparagi per un quarto d’ora circa, poi aggiustare di sale.Cuocere la pasta in acqua salata.In una ciotola mescolate i tuorli con il grana, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgamare con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi senza farli cuocere.A cottura ultimata della pasta, scolare e condire con il ragù e la crema di tuorli.

Risotto con pasta di salame e Barbera

Ingredienti (4 persone)

320 g     riso Carnaroli

300 g     pasta di salame

80 ml     Barbera Oltrepò pavese DOC

100 g     cipolle di Tropea

60 g       panna da cucina

1 l          brodo di carne

5            noci

q.b.        olio EVO

q.b.        sale fino

Preparazione

Tagliare finemente una cipolla rossa e far soffriggere, in una pentola capiente, con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere un mezzo mestolo di brodo e fare stufare per circa 5 minuti, fino a quando risulterà morbida.

Unire la pasta di salame, sgranatela con l’aiuto di un cucchiaio di legno e cuocere fino a che non risulterà dorata.

Unire il riso, tostare per qualche minuto, irrorare con il vino e una volta evaporato abbassare l’intensità della fiamma.

Continuare a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, non prima che il precedente sia stato assorbito dal riso, mescolare continuamente.

Nel frattempo, aprire le noci, tritare grossolanamente i gherigli e tostare in un padellino.

Terminata la cottura del riso, togliere la pentola dal fuoco, mantecare con la panna e regolare di sale.

Aggiungere le noci tostate.