Risotto al castelmagno con granella di nocciole piemontesi e pagliuzze di porro

Ingredienti (X 4 persone)

350 g                riso Carnaroli
q.b.                   brodo vegetale
250 g                formaggio Castelmagno
100 g                nocciole
10 cm               porro
60 g                  burro
1/2 bicchiere     vino bianco
q.b.                   olio EVO

Preparazione

Grattugiare il castelmagno e tenere da parte.
Tostare le nocciole in una padella antiaderente e quando si saranno raffreddate, tritare grossolanamente.
Tagliare la parte verde esterna del porro a striscioline fini e friggere in olio bollente qualche secondo senza farle bruciare.
Il resto del porro tagliare a rondelle.
Scaldare il brodo vegetale e mantenere caldo.
In una casseruola far tostare il riso a secco rimuovere dalla casseruola e tenere a parte.
Aggiungere nella casseruola 2/3 cucchiai d’olio e una noce di burro e rosolare il porro.
Immettere il riso, poi bagnate con il vino bianco e lasciare evaporare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. A metà cottura, aggiungere la metà del castelmagno grattugiato, continuando a mescolare e ad aggiungere i mestoli di brodo. A fine cottura, aggiungere il restante castelmagno poi mantecare con una noce di burro burro. Impiattare e decorare con qualche nocciola e le pagliuzze di porro.

 

Tagliatelle di grano saraceno alla Farnisin

 

Ingredienti (x 4 persone)
.
350 g     tagliatelle di grano saraceno
180 g     formaggio latteria (semigrasso)
40 g       grana padano
240 g     patate
250 g     bietole
100 g     pancetta affumicata
q.b.        burro


Preparazione
.
Tagliare a piccoli cubetti o a listarelle, come preferite la pancetta affumicata e cuocere in un pentolino con una noce di burro fino alla croccantezza desiderata. Tenere a parte
Lavare bene le patate, sbucciare e tagliare a cubetti della stessa misura.
Pulire la bietola separando le coste dalle foglie e scartare quelle rovinate
Tagliare le bietole a pezzettini di un paio di centimetri di lunghezza al massimo.
Sciacquare bene e mettere in un colino, tenere separate le foglie dalle coste.
Tagliare il formaggio a dadini e tenere da parte.
In una pentola capiente piena di acqua fredda e una presa di sale grosso, inserire i cubetti di patate e portare a bollore.
Quando l’acqua bolle inserire le coste delle bietole e dopo 3-4 minuti aggiungi le foglie e le tagliatelle e fai cuocere per il tempo di cottura delle tagliatelle riportato sulla confezione.
Scolare le tagliatelle e le verdure lasciando un po’ di acqua di cottura nella pentola.
Aggiungere la pancetta rosolata e riscaldata con il suo grasso ai pizzoccheri scolati e infine anche il formaggio a dadini e il grana, mescolare delicatamente e servire.

Pasta con pesto di semi di zucca e granella di arachidi

Ingredienti (2 persone)
.
320 g       pasta
50 g         semi di zucca tostati
3 foglie    basilico
20 g         pecorino
15            arachidi
q.b.          olio EVO
q.b.          sale


Preparazione
.
Tritare le arachidi grossolanamente e mettere da parte.
Ponete una pentola piena di acqua sul fuoco per la cottura della pasta
In un mortaio inserire i semi di zucca e iniziare a tritare.
Unire le foglie di basilico e poco olio e continuare la lavorazione.
Aggiungere ancora olio se rimane troppo solido l’impasto, controllare la salinità e se necessario salare.
Quando la pasta risulterà al dente, trasferire in una ciotola, condire con il pesto e una spolverata di arachidi tritate

 

Pesto di peperoni e noci

Ingredienti (vasetto d 500 g circa)
.
1                 peperone rosso
1                 peperone giallo
50 g            gherigli di noci
50 g            pomodorini datterini
25 g            parmigiano
25 g            pecorino
½ spicchio  aglio (facoltativo)
15 foglie      basilico
30 g             olio extravergine di oliva
q.b.              sale


Preparazione
.
Sgusciare le noci e tenete da parte i gherigli. Pulire l'aglio e tagliatene un pezzetto più o meno grande a seconda dei gusti.
Lavare le foglie di basilico e i pomodorini, asciugare bene
In un forno preriscaldato, arrostire i peperoni lasciati interni fino a quando tutta la buccia diventa nera poi richiudere in un sacchetto di carta per 10 minuti almeno quindi eliminare la buccia, il torsolo e i semi interni.
Frullare nel bicchiere del frullatore i peperoni arrostiti, i pomodorini, il basilico, l'aglio, le noci, il parmigiano il pecorino, del sale a piacere e l'olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Canederli di spinaci

 

Ingredienti (per 4 persone)
.
250 g     pane raffermo
130 g     latte
2            uova
50 g       formaggio (provolone piccante)
250 g     spinaci passati
80 g       burro/burro fuso
120 g     cipolla
15 g       aglio
q.b.        pan grattato


Preparazione
.
Tagliare le cipolle il più piccolo possibile e soffriggere nel burro.
Tagliare il pane raffermo e metterlo in un grande recipiente e bagnare con latte tiepido, aggiungere il sale.
Sbattere le uova e unire al pane raffermo bagnato.
Aggiungere il formaggio e impastare il tutto leggermente. Lasciare riposare l’impasto.
Dopo circa dieci minuti aggiungere gli spinaci e impastare di nuovo il tutto.
Aggiungere l’aglio alle cipolle, farlo cuocere brevemente e unire il tutto all’impasto.
Amalgamare tutto il composto molto bene e lasciare riposare per circa una mezz’ora.
Controllare se l’impasto ha la giusta consistenza: l’impasto deve essere morbido e prendere bene la forma. Se non è così ha bisogno
di latte (se il pane è troppo duro), uova (se l’impasto è troppo secco e per questo non lega insieme) o pan grattato /pane raffermo (se l’impasto è troppo morbido e non mantiene la forma).
Formare i canederli e poi metterli in acqua bollente per 25 minuti.
Scogliere il burro e farlo leggermente brunire, unire i canederli e cuocere qualche minuto giusto il tempo di prendere il dapore del burro.
-
P.S. Se volete con il burro potete unire salvia o cubetti piccoli di speck.

Pasta alla stròliga

 

Ingredienti (4 persone)
.
350 g              pasta corta
100 g              pancetta affumicata (unica fetta)
80 g                macinato di manzo
50 g                olive (nere e verdi)
80 g                peperone
40 g                funghi champignons
20 g                cipolla
1 cucchiaio      concentrato di pomodoro
Q.B.                olio EVO
Q.B.                sale
Q.B.                parmigiano (facoltativo)


Preparazione

Tagliare la pancetta e la cipolla a listarelle, il peperone a quadretti e le olive a rondelle.
Porre sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta
In un saltapasta o in una padella a bordo alto che possa contenere la pasta, unire un filo di olio e mettere a rosolare, senza farle bruciare la cipolla e la pancetta.
A rosolatura completata unire la carne macinata e cuocere per 15 minuti.
Quindi aggiungere i peperoni, i funghi e le olive, continuare la cottura per 30 minuti.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in poca acqua, unire al sugo e continuare la cottura fino ad evaporazione dell’acqua, spegnere il fuoco e tenere il sugo al caldo.
Cuocere la pasta, trasferire nella padella col sugo e cuocere qualche minuto.

Risotto peperoni, salsa di datterini e salmone affumicato

Ingredienti (4 persone)

350 g                riso Carnaroli
½                      cipolla
½ bicchiere       vino bianco
2                       peperoni (uno giallo è uno rosso)
100 g                salsa di datterini
1 litro                brodo
150 g                salmone affumicato
q.b.                   sale
q.b.                   crema al latte
q.b.                   prezzemolo

Preparazione

Porre la padella che userete per la cottura del riso sul fuoco e scaldare senza unire alcun grasso.
Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto (al tatto deve scottare), togliere e mettere da parte.
Nella stessa padella, in un filo di olio, soffriggere a fiamma bassa la cipolla tritata.
Unire i peperoni tagliati finemente e soffriggere per 5 minuti.
Aggiungere il riso, saltare in padella e sfumare con il vino bianco.
Coprire con il brodo bollente, unire la salsa di datterini e continuare la cotture aggiungendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
A fine cottura mantecare con la crema al latte, un pizzico di sale, unire il salmone a pezzetti.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Risotto all’avocado con salmone affumicato

Ingredienti (4 persone)

350 g.            riso carnaroli
½                   scalogno
1                    avocado maturo
100 g.            salmone affumicato
½ bicchiere    vino bianco
1 cucchiaio    olio
100 g.            panna da cucina
q.b.                succo di 1 lime
q.b.                buccia grattugiata di 1 lime
q.b.                erba cipollina
q.b.                sale

Preparazione

In una padella capiente dove cuocerete il riso, mettere quest’ultimo a tostare senza aggiungere grassi, a tostatura ultimata trasferire in un piatto e tenere a parte.
Affettare finemente lo scalogno, tenere da parte un cucchiaino e soffriggetela il restante 1 cucchiaio di olio, aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere il riso tostato, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura come da ricetta classica del risotto.
Nel frattempo pelare un avocado maturo e frullare insieme al cucchiaino di scalogno, il succo di mezzo lime, la buccia grattugiata di 1 lime e la panna.
A cottura quasi ultimata del riso unire la crema di avocado al risotto e il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
Impiattare e guarnire con erba cipollina.

Hamburgher di cannellini e patate

 

Ingredienti

.
150 g             patate lessate
200 g             cannellini lessati
2 falde           pomodoro secco sott’olio
1 cucchiaino  paprica dolce
1 cucchiaino  concentrato di pomodoro
30 g               semi di zucca tostati
Q.B.               pangrattato
Q.B.               olio EVO
Q.B.               sale


Preparazione
.
Lessiamo le patate con la buccia, a parte frullare i cannellini con i pomodori secchi tritati, la paprica, il concentrato e sale.
Aggiungere le patate lesse e schiacciare bene in modo da creare un composto cremoso, regolare di sale.
Tritare i semi di zucca tostati, formare, con l’impasto di patate e fagioli, delle sfere e le premiamo fra i palmi, poi passiamo gli hamburger nel trito di mandorle (se il composto dovesse risultare difficile da lavorare e troppo morbido aggiungete poco pangrattato).
Spennellare d’olio un foglio di carta forno, disponiamo gli hamburger e li ungiamo con un po’ d’olio anche in superficie, infornare a 180°C per 15-20 minuti circa, fino a quando saranno dorati.

Pesto di lupini

 

Ingredienti (4 persone)

.

320 g                pasta

100 g  lupini salati già lavati e sbucciati

6  pomodori secchi

oppure

10  pomodorini datterini

2 cucchiaini  capperi sotto sale

5 foglie  basilico

2  zucchine

q.b.  aceto di vino

q.b.  olio EVO

q.b.  acqua della pasta 

Preparazione

.

Mettere in ammollo i capperi in un cucchiaio di aceto di vino e due cucchiai di acqua il tempo necessario  per dissalarli e fargli prendere sapore leggero di aceto.

Porre la pentola con l’acqua per la cottura della pasta sul fuoco.

In un pentolino, unire un filo di olio, e aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà,

scaldare e far caramellare leggermente.

Inserire tutti gli ingredienti(scegliete se i pomodorini datterini o i pomodori secchi),ad eccezione delle zucchine nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate aggiungendo acqua di cottura della pasta un po' alla volta fino ad otterrete  una crema un po granulosa.

Cuocere la pasta e nel frattempo far saltare in una padella antiaderente capiente con un giro di olio evo tre piccole zucchine tagliate a cubetti.

Continuare la cottura a fuoco basso mescolando di tanto in tanto dovranno risultare tenere ma un po' croccanti, aggiungere un po' di acqua quando necessario e a fine cottura salare.

A cottura ultimata della pasta scolare, trasferire nella padella con le zucchine, aggiungere il pesto, dare una bella mescolata, e se necessario aggiungere altro olio se vi sembra un po' asciutta.

Servire calda

Bulboghi

Ingredienti

.

per la carne

.

600 g manzo (controfiletto) 

1 cipollotto 

1 carota 

½ cipolla 

q.b. olio di semi 

300 g cavolfiori (vari colori) 

per la marinatura

.

4 cucchiai succo di pera 

2 cucchiai zucchero 

2 cucchiai miele di acacia 

per la salsa

.

4 cucchiai salsa di soia 

1 cipollotto tritato 

1 spicchio aglio tritato 

1 cucchiaino semi di sesamo tostati

Preparazione 

.

Inserire tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola capiente da poter contenere tutta la carne e mescolare bene per far sciogliere completamente lo zucchero e il miele.

Tagliare la parte bianca dei due cipollotti a fettine trasversali e la parte verde in pezzetti di 3 cm.

Tagliare la carne di manzo a straccetti ed inserire nella ciotola con la marinatura,  mescolare il tutto amalgamando per bene gli ingredienti e lascia riposare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo indicato, aggiungere alla carne la salsa di soia, la parte verde dei cipollotti, l’aglio tritato finemente e i semi di sesamo tostati e mescolare bene.

Ridurre i cavolfiori in piccole cimette e lessare in acqua bollente salata per 3 minuti, devono risultare ancora croccanti, scolale e  tenere da parte. 

Sbucciare la carota e tagliare a fettine trasversali.

Tagliare la cipolla a filetti.

Scaldare una padella capiente, aggiungere un filo di olio di semi, unire tutte le verdure e far saltare a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di caramellare, toglire le verdure dalla padella e tienire da parte. 

Nella stessa pentola aggiungere un filo di olio di semi, scaldare bene, unire gli straccetti di manzo con tutta la marinatura. 

Cuocere la carne a fuoco alto e quando sarà ancora leggermente rosata (ci vorranno pochi minuti), aggiungere le verdure, saltare tutti gli ingredienti per un altro minuto e spegnere il fuoco.

Impiattare il tuo bulgoghi, cospargilo con dei semi di sesamo tostati. 

Se si desidera accompagnare con del riso bianco.

 

Pasta con pesto di ceci e pane tostato al cumino

 

Ingredienti
.
350 gr.     pasta
250 gr.     ceci lessati
10            pomodorini pachino
15            pistacchi
q.b.          sale
q.b.          olio evo
q.b.          pane sbriciolato fine
q.b.          cumino
q.b.          buccia di limone non trattato e grattugiata


Preparazione
.
Se andate di fretta potete usare quelli in barattolo già lessati, altrimenti: mettere in ammollo tutta la notte i ceci secchi, dopo averli lavati.
Cuocere i ceci in una pentola a pressione per circa 20 minuti, aggiungere un pizzico di sale.
Scolare i ceci e metterli nel bicchiere del frullatore, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzi e i pistacchi. Unire un goccio di olio, la buccia di limone e frullare fino a che si ottiene una crema morbida.
Nel frattempo, in un padellino tostare con un filo di olio il pane e il cumino, cuocere la pasta e quando risulta al dente scolare, senza eliminare tutta l’acqua di cottura e amalgamare con il pesto di ceci in una padella a fuoco alto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e regolare di sale.
Mettiamo nel piatto la pasta e spolveriamo con il pane tostato e aromatizzato.

Il nostro tiramisù al cioccolato

Ingredienti
.

100 gr    cioccolato fondente
150 gr    zucchero
60 gr      cacao dolce
500 gr    mascarpone
5             tuorli
30           biscotti savoiardi (circa)
200 ml    latte


Preparazione
.

Con un coltello sminuzzare il cioccolato fondente.
Nel frattempo in una planetaria montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
In una ciotola o bastardella, lavorare il mascarpone con con un cucchiaio fino a renderlo cremoso.
Unire la crema con uova e allo zucchero, il cioccolato sminuzzato ed amalgamare insieme mescolando a mano.
Versate il latte all'interno di un ciotola bassa e larga, unire due cucchiai di cacao dolce, mescolare bene.
immergere i savoiardi nel latte, disporre ordinatamente sul fondo di un contenitore i savoiardi in modo da ricoprire tutta la superficie.
Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema al cioccolato e completate gli strati alternando i biscotti e la crema.
Con un colino, spolverare il cacao dolce rimasto sulla superficie del tiramisù.