Torta di albumi

 

Torta di albumi
 
 
Ingredienti
 
150 g.  farina
150 g.  albumi
135 g.  zucchero
100 g.  olio di semi
1 bustina   lievito in polvere per dolci
Q.b.   zucchero a velo
 
Preparazione

Montare a neve gli albumi e tenere a parte in frigorifero.
Mettere la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e l’olio in una grande ciotola e mescolare bene con un cucchiaio fino a che otterrete un composto molto sodo e compatto.
Iniziare ad aggiungere un cucchiaio di albume montato a neve e mescolare in modo che l’impasto inizi a fondersi con gli albumi.
Unire tutti gli albumi con movimenti delicati e dal basso verso l’alto fino a che otterrete un composto ben amalgamato.
Versare l’impasto della torta in una tortiera (20/22 cm) imburrata o con carta forno e livellare la superficie.
Far cuocere la torta di albumi in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa e sfornare solo dopo aver fatto la prova stecchino.
Far raffreddare totalmente la torta di albumi e spolverizzare di zucchero a velo.

  

 

Millefoglie di carne

Ingredienti (x 4 persone)

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16  fettine di magatello di vitello            (tagliate come per il carpaccio)
8    fettine di coppa di maiale
8    fettine di formaggio (tipo                  Edamer)
8    fette di pancetta

Q.b.   farina

Q.b.   burro

Q.b.   vino bianco
Q.b.   olio EVO

Q.b.   trito di rosmarino, timo,                    salvia e prezzemolo
Q.b.   sale

Esecuzione

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Preriscaldare il forno a 220°C. Scottare le fettine di coppa in una padella antiaderente e tenere a parte.
Infarinate e cuocere in un una padella con una noce di burro, le fettine di vitello, sfumare con un goccio di vino bianco, tenere a parte. Comporre le "millefoglie" alternando gli ingredienti a strati e terminando con il formaggio; spolverate con il trito di erbe aromatiche.
Regolare di sale.
Disporre la carne in una pirofila bassa, leggermente unta con olio, versate il sugo delle fettine di vitello e infornate a 220° per 10 minuti.