Antipasto di verdure e tonno del Moncucco

Antipasto di verdure e tonno del Moncucco

Ingredienti (circa 20 vasetti da 340 g)

4 kg                     pomodori

6 hg                     sedano

6 hg                     carote

6 hg                     cipolle

6 hg                     fagiolini

6 hg                     peperoni

6 hg                     tonno in olio di oliva

4 bicchieri           olio di oliva

2 bicchieri           aceto

q.b.                      sale

q.b.                      noce moscata

Preparazione

Pulire, lavare e lasciar asciugare le verdure, una volta asciutte tagliare i fagiolini a pezzetti di 2 o 3 cm, le carote a rondelle di ½ cm, le cipolle a fette da ½ cm e successivamente a metà, il sedano e i peperoni a pezzetti di 1 o 2 cm.

In una pentola capiente(deve contenere tutti i liquidi e le verdure) mettere i pomodori e farli cuocere fino a renderli polpa, passarli nel passaverdura per eliminare la buccia e i semi.

Il composto ottenuto rimetterlo nella pentola aggiungendo sale, pepe, olio, aceto, carote e portare a ebollizione. Dopo venti minuti aggiungere tutte le verdure rimaste, cuocere fino a restringimento dei liquidi (circa 2 ore o forse più), quindi incorporare il tonno precedentemente sfaldato e privato del proprio olio e cuocere ancora per una ½ ora.

Ancora bollente(cioè appena spento il fornello) inserire il composto, tramite imbuto a becco largo, nei vasetti, aggiungere olio per coprire l’antipasto, chiudere ermeticamente il coperchio(se non si blocca sostituirlo), porre il vasetto in un contenitore (io ho usato una scatola di polistirolo con una coperta di lana) e una volta riempita la scatola lasciare riposare per almeno 4 giorni.

Crema al mascarpone

Crema al mascarpone

Ingredienti

250 g            mascarpone

100 g            zucchero

3                    uova

2 cucchiai     marsala

   Oppure il alternativa Vanillina (½ bustina)

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi e quest’ultimi montarli a neve.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso. 
Unire il mascarpone e continuare a sbattere per creare una crema morbida.
Aggiungere il marsala (o la ½ bustina di vanillina), mescolare bene.

In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve e mescolando dal basso verso l’alto lentamente per non far smontare gli albumi.

Servire in coppette con una spolverata di cacao amaro o una grattugiata di cioccolato fondente accompagnata, per chi lo desidera, da una fetta di panettone o pandoro.

Questa ricetta mi è stata consigliata dalla sig.ra Aldina Beretta.

Pancakes

Pancakes

Ingredienti:

200 gr                         farina

2 cucchiaini da tè         lievito in polvere

1/2 cucchiaino da tè     sale

1 cucchiaio                  zucchero

2                                 uova

250 ml                         latte

3 cucchiai                    olio di semi vari (io ho usato olio di oliva)

Preparazione:

In un recipiente medio unire: farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare e mettere da parte. In un altro recipiente medio battere i bianchi d'uovo finchè diventano consistenti. In un terzo recipiente medio, senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli.
Mescolare bene il latte e l'olio. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finché il composto è omogeneo,aggiungere infine i bianchi d'uovo montati a neve.
Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato. Mettere circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella. Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro. Cuocere finché la parte superiore fa bolle ed appare asciutta;
girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte finché si scurisce. Mangiare caldi cosparsi di miele o sciroppo d'acero.