Ingredienti
(4 persone)
320
g riso Carnaroli
¼ cipolla
(o 1 scalogno)
½
bicchiere vino bianco
2
rametti rosmarino
200
g prosciutto crudo
100
g robiola
q.b. burro
q.b. brodo
q.b. olio
EVO
Preparazione
In
un padellino con un filo di olio, unire la cipolla tritata, rosolare
e tenere a parte.
In
una casseruola larga,possibilmente di rame stagnato o alluminio (mai
acciaio), versare il riso a secco e tostare (da 2/3 a 5 minuti)
mescolarlo in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che
il riso si attacchi o bruci.
Si
capisce che è tostato quando diventa trasparente o toccando con la
mano risulta molto caldo.
Sfumare
con il vino bianco far evaporare e unite il brodo vegetale a
copertura del riso. Aggiungere le cipolle.
Unire
gli aghi sminuzzati del rosmarino e quando il riso asciuga continuare
aggiungendo man mano il brodo. Il tempo di cottura è di circa 18
minuti.
Nel
mentre che il riso cuoce, fate saltare in una padella antiaderente il
prosciutto tagliato a listarelle finché diventa croccante. Io o
disteso le fette intere su una teglia da forno e le ho cotte con il
grill fino alla croccantezza
desiderata.
A
metà cottura del riso, unire il prosciutto croccante tenendo qualche
listarella per la decorazione.
A
fine cottura, togliete il risotto dal fuoco e provvedete a mantecare
con la robiola. (se
qualcuno vuole può aggiungere anche parmigiano)
Regolare
di sale e servire caldo.
