Ingredienti
(4 persone)
1
kg polpa di cinghiale
1
spicchio aglio
½ cipolla
300
gr polpa di pomodoro
5
cucchiai olio EVO
q.b. sale
Ingredienti
(per
la marinata)
2 cipolle
2
coste sedano
2 carote
2
cucchiai olio EVO
1
rametto rosmarino
1
rametto timo
10
foglie salvia
¾
l vino rosso
Preparazione
Tagliare
le cipolle, le coste di sedano, le carote a pezzi grossi e far
rosolare in un tegame con poco olio.
Nel
frattempo tagliare a pezzi il cinghiale che avrete ben pulito e
mettere in un recipiente a cui aggiungere il vino rosso, le verdure
rosolate e il rametto di rosmarino,le foglie di salvia e il rametto
di timo. (la carne deve essere ricoperta, se necessario aggiungere
altro vino).
Lasciar
marinare per una notte intera.
Scolare
e asciugare.
In
una padella antiaderente ben calda mettete i pezzi di cinghiale e
cuocere in modo che rilasciano l’acqua in eccesso.
Togliere
e tenere da parte.
Nella
stessa padella, dopo aver eliminato i l’acqua che ha rilasciato la
carne, mettere cinque cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio
schiacciato e la cipolla tritata, Far rosolare per alcuni minuti,
unire la salsa di pomodoro, salare e cuocere per una decina minuti.
Aggiungere
il cinghiale, aggiustare di sale e cuocere per almeno un'ora, un’ora
e mezza, se necessario irrorare con il liquido della marinata.
Al
termine della cottura il cinghiale dovrà risultare molto tenero, i
tempi di cottura dipendono molto dall'età dell'animale e dalla
grandezza dello spezzatino.
