Ingredienti (4 persone)
350 g. riso carnaroli
½ scalogno
1 avocado maturo
100 g. salmone affumicato
½ bicchiere vino bianco
1 cucchiaio olio
100 g. panna da cucina
q.b. succo di 1 lime
q.b. buccia grattugiata di 1 lime
q.b. erba cipollina
q.b. sale
Preparazione
In una padella capiente dove cuocerete il riso, mettere quest’ultimo a tostare senza aggiungere grassi, a tostatura ultimata trasferire in un piatto e tenere a parte.
Affettare finemente lo scalogno, tenere da parte un cucchiaino e soffriggetela il restante 1 cucchiaio di olio, aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere il riso tostato, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura come da ricetta classica del risotto.
Nel frattempo pelare un avocado maturo e frullare insieme al cucchiaino di scalogno, il succo di mezzo lime, la buccia grattugiata di 1 lime e la panna.
A cottura quasi ultimata del riso unire la crema di avocado al risotto e il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
Impiattare e guarnire con erba cipollina.
