Ingredienti
320 g riso
25 gamberi
1 scalogno
2 arance
0,75 l brodo
vegetale (cipolla sedano e carota)
½ bicchiere vino
bianco
q.b. sale
q.b. olio EVO
q.b. brandy
Preparazione
Prendere le arance e da una di queste, con un pelapatate,
rimuovere la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca che
rilascia il gusto amaro.
Tagliare le zeste ricavate a julienne non troppo larghe e
spremere le arance tenendo da parte il succo possibilmente filtrato con un
colino.
Prendere i gamberi, eliminare il carapace senza buttarlo.
In un pentolino, metterei carapaci, coprire con acqua e raggiunta
l’ebollizione continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.(se
dovesse asciugare troppo aggiungere q.b. acqua per tenerli umidi.
Nel frattempo prendere una padella, unite un filo di olio e
cuocete i gamberi pochi minuti da entrambi i lati.
Unire mezzo bicchierino (anche un po meno) di brandy e flambare.
Quando il brandi sarà evaporato aggiungete 1/3 di succo di
arancia e continuate la cottura fino alla caramellizzazione. Togliere e tenere
da parte.
Prima di preparare il brodo, sbollentate nell’acqua dello
stesso per un paio di minuti la julienne di arancia e di seguito aggiungere le
verdure per il brodo vegetale
Ora prendere i carapaci e il liquido di cottura, inserirli in
un frullatore (non serve grande) , tritare finissimo e filtrare il composto con
un colino(tenere solo la parte liquida) da unire con il brodo.
Prendere 4 o 5 gamberi
per persona, infilateli con lo stecchino da spiedino e tagliare a pezzetti
quelli che si avanzano.
In una pentola bassa e larga aggiungere un filo di olio, lo
scalogno tritato finemente e cuocere qualche minuto senza far bruciare.
Unire il riso, tostare bene, aggiungere il vino bianco, far
evaporare e incorporare più di metà di succo d’arancia, i gamberi tritati e la
buccia a julienne.
Continuare la cottura del risotto tradizionalmente
A fine cottura unire il poco succo rimasto(per chi vuole con
una noce di burro)
Guarnire
il piatto a piacere.
