Pasta con crema alle noci e pancetta affumicata

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta

80 g pancetta affumicata

60 g gherigli di noci

60 g latte

40 g pane bianco

60 g Parmigiano

½ spicchio aglio senz'anima

Q.b. olio evo

Q.b. sale

Preparazione

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Mettere il pane in un piatto e bagnare con il latte.

Porre sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta.

A bollore dell’acqua aggiungere la pasta e portare a cottura.

Nel frattempo tagliate la pancetta affumicata a striscioline e cuocere in una padella a bordo alto, senza condimento, a cottura ultimata togliere dal fuoco e tenere da parte.

In un frullatore inserire i gherigli di noce, frullare per qualche minuto, unire il pane ammorbidito, l’aglio, un po’ di olio e il parmigiano.

Continuare a frullare fino ad ottenere un pesto liscio e omogeneo.

Rimettere la padella con la pancetta sul fuoco, unire la pasta al dente e cuocere qualche minuto.

A fuoco spento aggiungere il pesto di noci, mescolare bene e servire.

Ragù bianco

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Ingredienti (2 persone)

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200 gr carne di pollo

1 cipollotto

1 carota piccola

½ bicchiere di vino

Q.b. olio d'oliva

Q.b. rosmarino

Q.b. sale

peperoncino facoltativo

Preparazione

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Preparare il trito di cipolla e carota.

In un tegame versare l’olio di oliva e stufate il trito fino a farlo appassire.

Aggiungere la carne macinata di pollo e far rosolare nel soffritto per un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

Unire un mestolo di acqua e cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso.

Se vedete che asciuga troppo aggiungere acqua.

A cottura ultimata unite un po’ di rosmarino tritato finemente e regolare di sale.

Risotto con radicchio, pancetta dolce e gorgonzola

Ingredienti

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250 g riso Carnaroli

200 g radicchio rosso di Treviso

1 scalogno

30 g di burro

½ bicchiere di vino rosso

Q.b. parmigiano reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

Sale

80 g pancetta dolce

Q.b. gorgonzola

Preparazione

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Prendere il radicchio e sfogliare. Lavare le foglie sotto l’acqua corrente, asciugare bene e tagliare a listarelle.

Fare sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unire lo scalogno tritato e lasciare stufare dolcemente per qualche minuto insieme a mezzo mestolo di brodo.

Trasferire il radicchio in un contenitore, unire un cucchiaio di parmigiano e con l’ausilio di un frullatore a immersione.

In un’altra padella con pochissimo olio rosolare la pancetta e mettere da parte.

Nella casseruola dove è stato cotto il radicchio, unire un filo di olio, tostare il riso e sfumare con vino rosso, continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

Dopo 10 minuti di cottura unire il radicchio frullato e a fine cottura mantecare con un po’ di gorgonzola (a piacere) e aggiungere la pancetta rosolata.

Mezze maniche con pancetta e porri

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g.    mezze maniche
75 g.  pancetta tesa dolce
1.  porro
2 cucchiai  pecorino romano
Q.b.  sale
Q.b.  pepe
Q.b.  olio evo

Preparazione

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Pulire bene il porro sotto acqua corrente, tagliere prima per il lungo e poi a rondelle.
Grattugiare il pecorino e tenere da parte.
Tagliare la pancetta a pezzetti non troppo spessi.
Inserire la pancetta in una padella antiaderente senza condimento e cuocere a fuoco basso fino a renderla croccante senza farla bruciare.
Rimuovere la pancetta, lasciare il grasso, unire un filo di olio e cuocere i porri a fuoco lento per almeno 10 minuti, giusto il tempo per farli appassire, salare e pepare.
Nel frattempo cuocere la pasta.
A cottura ultimata , trasferire la pasta nella padella con i porri, unire un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare bene.
A fuoco spento unire due cucchiai di pecorino, la pancetta e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Pasta radicchio e speck

 

Ingredienti (4 persone)

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350 gr pasta
300 gr radicchio (tardivo di Treviso)
80 gr speck (fette spesse 2mm)
50 gr parmigiano
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Q.b. sale
Q.b. olio oliva

Preparazione

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Pulire e tritare finemente la cipolla, tagliare lo speck a listarelle.
Eliminate la parte inferiore e foglie esterne dal radicchio, lavare e tagliare a listarelle.
Mettere la cipolla e lo speck in un’ampia padella antiaderente e lasciare che la prima appassisca e il secondo rosoli, senza seccare troppo.
Mettete da parte lo speck croccante e unire il radicchio nella stessa padella: sfumare con il vino e cuocere per qualche minuto per farlo ammorbidire.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Trasferire il radicchio in un contenitore adatto per il frullatore ad immersione, unire un goccio di acqua di cottura della pasta e 2/3 di parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, quindi rimettere nella padella.
Scolare la pasta ben al dente conservando un pochino di acqua di cottura, aggiungere al condimento e mantecare con il parmigiano rimasto e, se serve, un pochino dell’acqua messa da parte, quindi unire anche lo speck croccante, aggiustare di sale se necessario.

Gnocchi di zucca e amaretti

Ingredienti (2 persone)

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500 g polpa di zucca
100 g / 400 g farina 00 setacciata
50 g amaretti
2 uova
50 g pancetta dolce
25 g burro
4 foglie salvia
1 cucchiaio marsala
Q.b. formaggio grattugiato
Q.b. sale

Preparazione

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Lavare la zucca sotto l'acqua corrente, asciugare, eliminare semi e filamenti della polpa e cuocere in forno a 200 °C fino a quando sarà diventata più scura e più morbida (cuocere circa 20-30 minuti).
Eliminare la buccia e frullare la zucca ancora tiepida fino a creare una morbida crema.
Sbriciolare gli amaretti, unire alla crema di zucca, aggiungere uova, farina setacciata(poco alla volta fino alla consistenza desiderata) e sale.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto non troppo solido.
Lasciare riposare mezz'ora.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua in una pentola abbastanza capiente.
Salare e, non appena, l'impasto sarà pronto, preparare gli gnocchi.
Lasciare cadere nell'acqua bollente e salata pochi gnocchi alla volta.
Non appena vengono a galla, rimuovere con una schiumarola e adagiare nella padella dove avete fatto fondere il burro con le foglie di salvia, la pancetta dolce tagliata a cubetti e sfumata con marsala.
Saltare gli gnocchi nel condimento e aggiungere, per chi lo desidera, il formaggio grattugiato.
 

Cassoeula

Ingredienti (4 persone)

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1 verza

1 kg maiale costine

1 bicchieri vino bianco

150 gr salsiccia di maiale

50 gr burro

400 gr verzini 

200 gr cotenna di maiale

2 cipolla

2 carota

1 sedano coste (gambo)

q.b. sale

q.b. brodo di dado

q.b. pepe

Preparazione

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Monda la verza: elimina il torsolo, sfogliala e scarta le foglie esterne, più dure.

Prepara i salamini

Taglia la salsiccia a pezzetti. Bucherellala con uno

stecchino. Fai lo stesso con i salamini. Poi passali 10 minuti in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti.

Tuffa la cotenna in acqua bollente e cuocila 15 minuti.

Prepara il soffritto

Raschia le carote.

Monda il sedano.

Tritali insieme grossolanamente.

Pulisci la cipolla, tagliala fine e soffriggila nel burro.

Poi aggiungi sedano e

carote e fai appassire 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unisci le costine e fai insaporire 5 minuti.

Bagna con il vino, alza la fiamma e lascia che il vino evapori completamente.

Aggiungi i salamini,

la salsiccia e la cotenna sbollentata e tagliata a striscioline.

Lascia insaporire 5 minuti, poi aggiungi, pian piano,

le foglie di verza. Insaporisci con sale e pepe.

Quando l’hai aggiunta tutta, metti il coperchio e cuoci a fuoco bassissimo 2 ore, bagnando, man mano con del brodo bollente se ti sembra che attacchi. Non sempre sarà necessario, perché la verza, in realtà, rilascia da sola molta acqua. Scegli come ti piace di più, se asciutta o più brodosa. A

fine cottura, regola di sale e di pepe, fai riposare 10 minuti e servi.