Pasta con polpettine al sugo

Ingredienti (2 persone)

Per le polpette

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120 gr carne trita di manzo

60 gr mortadella bologna

30 gr mollica di pane

15 gr Parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

q.b. sale

q.b. pepe

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Per il sugo

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250 gr passata di pomodoro

200 gr acqua calda

¼ cipolla

3 cucchiai olio evo

1 spicchi d'aglio

3 foglie basilico fresco

q.b. sale

160 gr mezze penne

Preparazione

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In una capiente pentola mettete l’acqua per la cottura della pasta.

Quando raggiunge il bollore, salare

In un frullatore inserire tutti gli ingredienti per preparare le polpette e frullare per ottenere un composto omogeneo.

Prendere un po’ di composto per volta e creare le polpettine (palline dal diametro di 1,5 – 2 cm)

In una padella a bordo alto, immettere 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata, lo spicchio di aglio privato dell’anima interna e soffriggere a fuoco basso per qualche minuto.

Unire pe polpette e rosolare da tutte le parti.

Aggiungere il sugo, le foglie di basilico, un mestolo di acqua calda e continuare la cottura a fuoco dolce per almeno 30 minuti.

A fine cottura del sugo e della pasta, rimuovere momentaneamente le polpettine dal sugo per poter condire meglio la pasta, aggiungere le polpettine e servire.

Pasta al ragù bianco di salumi

 

Ingredienti (4 persone)

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320 g. pasta 

100 g. salumi misti

1 cipolla

1 carota,

1 costa sedano

¼ bicchiere vino bianco Q.b. olio evo

Q.b. rosmarino,

Q.b. pepe facoltativo

Q.b. parmigiano

Preparazione

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Prendere i fondi o i resti di salumi e macinare.

Tritare le verdure.

Mettere una pentola con abbondante acqua a bollire.

In un tegame capiente, rosolare il trito di verdure in un filo di olio.

Aggiungere il macinato di salumi e far insaporire a fiamma alta per rosolarli, evitando di lessarli.

A fiamma vivace, versare il vino bianco e lasciare evaporare per eliminare l’acidità.

Unire un rametto di rosmarino.

Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 45 minuti e se risulta troppo asciutta aggiungere poca acqua di cottura.

A cottura ultimata rimuovere il rametto di rosmarino.

Cuocere la pasta al dente,

e saltarla direttamente nel tegame con il ragù, se necessario unire un mestolo di acqua di cottura per creare cremosità.

Pasta con crema alle noci e pancetta affumicata

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta

80 g pancetta affumicata

60 g gherigli di noci

60 g latte

40 g pane bianco

60 g Parmigiano

½ spicchio aglio senz'anima

Q.b. olio evo

Q.b. sale

Preparazione

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Mettere il pane in un piatto e bagnare con il latte.

Porre sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta.

A bollore dell’acqua aggiungere la pasta e portare a cottura.

Nel frattempo tagliate la pancetta affumicata a striscioline e cuocere in una padella a bordo alto, senza condimento, a cottura ultimata togliere dal fuoco e tenere da parte.

In un frullatore inserire i gherigli di noce, frullare per qualche minuto, unire il pane ammorbidito, l’aglio, un po’ di olio e il parmigiano.

Continuare a frullare fino ad ottenere un pesto liscio e omogeneo.

Rimettere la padella con la pancetta sul fuoco, unire la pasta al dente e cuocere qualche minuto.

A fuoco spento aggiungere il pesto di noci, mescolare bene e servire.

Ragù bianco

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Ingredienti (2 persone)

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200 gr carne di pollo

1 cipollotto

1 carota piccola

½ bicchiere di vino

Q.b. olio d'oliva

Q.b. rosmarino

Q.b. sale

peperoncino facoltativo

Preparazione

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Preparare il trito di cipolla e carota.

In un tegame versare l’olio di oliva e stufate il trito fino a farlo appassire.

Aggiungere la carne macinata di pollo e far rosolare nel soffritto per un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

Unire un mestolo di acqua e cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso.

Se vedete che asciuga troppo aggiungere acqua.

A cottura ultimata unite un po’ di rosmarino tritato finemente e regolare di sale.

Risotto con radicchio, pancetta dolce e gorgonzola

Ingredienti

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250 g riso Carnaroli

200 g radicchio rosso di Treviso

1 scalogno

30 g di burro

½ bicchiere di vino rosso

Q.b. parmigiano reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

Sale

80 g pancetta dolce

Q.b. gorgonzola

Preparazione

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Prendere il radicchio e sfogliare. Lavare le foglie sotto l’acqua corrente, asciugare bene e tagliare a listarelle.

Fare sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unire lo scalogno tritato e lasciare stufare dolcemente per qualche minuto insieme a mezzo mestolo di brodo.

Trasferire il radicchio in un contenitore, unire un cucchiaio di parmigiano e con l’ausilio di un frullatore a immersione.

In un’altra padella con pochissimo olio rosolare la pancetta e mettere da parte.

Nella casseruola dove è stato cotto il radicchio, unire un filo di olio, tostare il riso e sfumare con vino rosso, continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

Dopo 10 minuti di cottura unire il radicchio frullato e a fine cottura mantecare con un po’ di gorgonzola (a piacere) e aggiungere la pancetta rosolata.

Mezze maniche con pancetta e porri

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g.    mezze maniche
75 g.  pancetta tesa dolce
1.  porro
2 cucchiai  pecorino romano
Q.b.  sale
Q.b.  pepe
Q.b.  olio evo

Preparazione

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Pulire bene il porro sotto acqua corrente, tagliere prima per il lungo e poi a rondelle.
Grattugiare il pecorino e tenere da parte.
Tagliare la pancetta a pezzetti non troppo spessi.
Inserire la pancetta in una padella antiaderente senza condimento e cuocere a fuoco basso fino a renderla croccante senza farla bruciare.
Rimuovere la pancetta, lasciare il grasso, unire un filo di olio e cuocere i porri a fuoco lento per almeno 10 minuti, giusto il tempo per farli appassire, salare e pepare.
Nel frattempo cuocere la pasta.
A cottura ultimata , trasferire la pasta nella padella con i porri, unire un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare bene.
A fuoco spento unire due cucchiai di pecorino, la pancetta e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Pasta radicchio e speck

 

Ingredienti (4 persone)

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350 gr pasta
300 gr radicchio (tardivo di Treviso)
80 gr speck (fette spesse 2mm)
50 gr parmigiano
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Q.b. sale
Q.b. olio oliva

Preparazione

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Pulire e tritare finemente la cipolla, tagliare lo speck a listarelle.
Eliminate la parte inferiore e foglie esterne dal radicchio, lavare e tagliare a listarelle.
Mettere la cipolla e lo speck in un’ampia padella antiaderente e lasciare che la prima appassisca e il secondo rosoli, senza seccare troppo.
Mettete da parte lo speck croccante e unire il radicchio nella stessa padella: sfumare con il vino e cuocere per qualche minuto per farlo ammorbidire.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Trasferire il radicchio in un contenitore adatto per il frullatore ad immersione, unire un goccio di acqua di cottura della pasta e 2/3 di parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, quindi rimettere nella padella.
Scolare la pasta ben al dente conservando un pochino di acqua di cottura, aggiungere al condimento e mantecare con il parmigiano rimasto e, se serve, un pochino dell’acqua messa da parte, quindi unire anche lo speck croccante, aggiustare di sale se necessario.