Risotto con pomodoro e peperoni mantecato con gorgonzola

Ingredienti (x 2 persone)

.

160 g riso Carnaroli

n.1 peperone

½ cipolla

100 g salsa di pomodoro

Q.b. olio evo

Q.b. brodo vegetale

Q.b. vino bianco

50 g gorgonzola

Preparazione

.

Pulire il peperone (io ho tolto anche la buccia ) e tagliare a pezzetti.

Tritare finemente la cipolla.

Tostare il riso a secco e tenere da parte.

Nella padella per la cottura del riso, immettere un filo di olio, unire la cipolla e i peperoni e rosolare.

Togliere e mettere da parte

Rimettere il riso e sfumare con vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura unendo , cipolla e peperoni, salsa di pomodoro e un mestolo di brodo.

Continuare ad aggiungere brodo fino a fine cottura.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con il gorgonzola.

Pasta con patate, speck e provola affumicata

 

Ingredienti

.
330 g  pasta
3-4 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
200 g  speck
2  patate
250 gr  provola affumicata
Q.b.  spezie per patate arrosto(un pizzico )
½  bicchiere di vino bianco
Q.b.  sale
 
Preparazione
.
Tritare la cipolla.
In una padella profonda fate rosolare la cipolla, l'aglio e lo speck nell'olio.
Unite le patate a cubetti tagliati grossolanamente.
Unite le spezie e sale.
Fate rosolare per cinque minuti.
Sfumare con il vino.
Unite poca acqua e portate a cottura le patate, devono essere morbide.
In una pentola con abbondante acqua lessare la pasta, scolatela ed unitela al condimento.
Mescolare bene e tagliare la provola a cubetti.
Unite la provola alla pasta e mescolare bene.
Spolverizzate con il formaggio e servire.

Eliche con ragù bianco, crema di patate e caciocavallo

 

Ingredienti

.
330 g  pasta
3-4  cucchiai di olio evo
1  cipolla
1  carota
1  spicchio d'aglio
200 g  macinato carne magra
2  patate
75 gr  caciocavallo grattugiato
½  bicchiere di vino bianco
Q.b.  sale

Preparazione

Tritare la cipolla e la carota finemente
In una padella profonda fate rosolare la cipolla, la carota, l'aglio e la carne macinata nell'olio.
Fate rosolare per cinque minuti.
Sfumare con il vino far evaporare e continuare la cottura fino a rendere la carne morbida, se necessario unire un po’ di acqua calda.
Tagliare le patate a cubetti grossolanamente e lessare in acqua bollente salata fino a consistenza molto morbida.
Scolare senza buttare l’acqua di cottura e schiacciare le patate con una forchetta fino a renderle una salsa morbida tipo purè (Consiglio: non utilizzare il frullatore ad immersione perché la crema risulterebbe collosa).
In una pentola con abbondante acqua lessare la pasta, scolare ed unire al condimento, aggiungere il caciocavallo, mescolare bene e servire calda.

Fettuccine con pancetta e nocciole

Ingredienti (4 persone)
.

250 g fettuccine all'uovo freschi
100 g nocciole tostate

50 g burro morbido
80 g cipolla
140 g pancetta a dadini
½ bicchiere di vino bianco secco
Q.b. olio extravergine di oliva
Q.b. sale


Preparazione
.
Porre sul fuoco una capiente pentola con acqua che salerete all'ebollizione. Tritare o frullare grossolanamente le nocciole tostate.
In una ciotola, lavorare il burro a crema e unire le nocciole tritate, amalgamare bene.
In una padella scaldare due cucchiai d'olio e lasciare appassire la cipolla tritata.
Quando risulterà trasparente aggiungere la pancetta, far saltare per due minuti, spruzzare con il vino e lasciare evaporare.
Unire quindi la crema di burro e nocciole, salare e lasciate insaporire per qualche secondo. Spegnere il fuoco e tenere in caldo.
Una volta cotte le fettuccine, scolare e versare direttamente nella padella con la salsa. Mescolare bene in modo che si insaporiscono perfettamente quindi immettere nei piatti e servire subito.

Pasta con crema di patate allo zafferano e guanciale croccante

 

.
Ingredienti 

.
300 g  pasta
200 g  purè di patate 
60 g  parmigiano
125 g  guanciale
¼  cipolla
1  bustina  zafferano
q.b.  sale

Preparazione 

.
In una scodella, unire il purè di patate, lo zafferano sciolto in 3 o 4 cucchiai di acqua
di cottura, il parmigiano grattugiato e due pizzichi di sale
Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare la cipolla a fettine non troppo grosse
Cuocere il guanciale in una padella fino a renderlo croccante.
Aggiungere al guanciale la cipolla e cuocere qualche minuto giusto il tempo di farla appassire.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente.
Unire la pasta al guanciale con cipolla e mantecare per un paio  di minuti.
Spegnere il fuoco, unire la crema di feta allo zafferano, un goccio d’acqua di cottura e completare la mantecatura.

Risotto alle castagne

 

Ingredienti

.
350 g riso carnaroli
500 g castagne cotte al vapore
250 g robiola
200 g burro
200 g parmigiano grattugiato
100 g soffritto (carota e cipolla)
1 mazzetto di timo fresco
2 l brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco
Q.b. sale

Preparazione

.
Sbucciare per bene le castagne, eliminare tutta la pellicina che le ricopre. Sbriciolare quindi grossolanamente con le dita.
Rosolare in una noce di burro presa dal totale con un cucchiaio di foglioline di timo.
Quando avranno preso un poco di colore togliere dal tegame e tenere da parte.
Nella stessa casseruola aggiungere un'altra noce di burro e fatevi soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla.
Unire anche il riso e tostare a fuoco medio, poi sfumare con il vino bianco avendo cura di far evaporare l'alcol.
A questo punto procedere con la cottura del risotto come di consueto, versando a poco a poco il brodo caldo, quando il precedente è stato assorbito, mescolando continuamente il riso.Regolare di sale.In una ciotola o nel bicchiere di un frullatore a immersione frullare la robiola con qualche cucchiaio di brodo, un filo di olio e le foglioline di timo. 
Aggiungere poco brodo per volta per controllare la consistenza della crema, che dovrà risultare liscia e cremosa, non troppo liquida ma neppure asciutta.
Al termine della cottura del risotto unire le castagne rosolate (tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale dei piatti) e mantecare con il restante burro e parmigiano, il risotto dovrà essere morbido e "all'onda".

pasta con pesto di radicchio e speck croccante

Ingredienti

Per il pesto di radicchio  
100 g  radicchio rosso
60 g  panna da cucina  
50 g  gherigli di noce
1/2 spicchio d'aglio
20 g  parmigiano
30 g  olio evo  
q.b.  sale  
 
Per il condimento
3 fette   speck (da 3 mm)
30 g  burro  
 
 
Preparazione
.
Tagliare le fette di speck a fiammiferi.
In una padella grande (o salta pasta) unire il burro, lasciare sciogliere, aggiungere lo speck e cuocere fino a renderlo croccante.
Lasciare da parte.
Lavare il radicchio sotto l'acqua fredda corrente. Mettere le foglie di radicchio in ammollo in una ciotola capiente per circa un’ora, così da eliminare l’amaro del radicchio.
Scolare il radicchio e asciugare per bene prima di tagliarlo a listarelle. Trasferire il radicchio all’interno del frullatore.  
Unire la panna, l’aglio, il parmigiano grattugiato, i gherigli di noce sbucciati e un pizzico di sale.  
Frullare fino a che non otterrete un pesto cremoso e omogeneo.(se necessario unire qualche cucchiaio di olio per renderlo più cremoso)
Quando la pasta sarà cotta, scolare, versare nella padella con lo speck che avrete messo a scaldare, unire il pesto e mescolare.