Risotto con prosciutto crudo, fichi e stracciatella

 

Ingredienti (2 persone)

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180 g riso carnaroli
80 g prosciutto crudo dolce
80 g stracciatella
3 fichi al naturale
20 g parmigiano
20 g burro
Q b. brodo vegetale
Q.b. vino bianco

Preparazione 

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In una pentola tostare a secco il riso, sfumare con il vino e poi portare a cottura con brodo vegetale aggiustando di sale. 
Tagliare i fichi in spicchi regolari e rosolarli con una noce di burro per qualche minuto in padella.
Tenere da parte due o tre spicchi per la decorazione. Se necessario aggiungere una tazzina d’acqua per creare la salsina.
Tritare al coltello metà del prosciutto crudo, rosolare in una padella con un filo di olio senza farlo bruciare.
A cottura quasi ultimata del riso unire più della metà di prosciutto e la crema di fichi e finire la cottura.
Una volta cotto il riso, spostare dal fuoco e mantecare con il burro, il parmigiano e la stracciatella.
Impiattare decorando con gocce di salsa creata con la cottura dei composta di fichi, la parte di prosciutto restante e gli spicchi di fichi caramellati.

Pasta saporita

 

Ingredienti (2 persone)

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140g. pasta corta 
130g. pancetta affumicata 
75g. macinato di carne  
1. peperone (rosso o giallo)
40g. olive nere 
½ cipolla
Q.b. olio EVO 
Q.b. sale
Q.b. formaggio grattugiato 
Q.b. spezie e erbe aromatiche (a piacere)

Preparazione 

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Tritare finemente la mezza cipolla. 
Metterla in una padella grande con un filo di olio EVO e far dorare.
Aggiungere la pancetta affumicata e il macinato di carne, continuare la cott a fuoco medio per 5-6 minuti finché la carne non rosoli bene.
Lavare il peperone, pulire eliminando i semi, i filamenti bianchi e la buccia.
Tagliare a julienne.
Unire nella padella con la carne e la pancetta. Aggiungere un pizzico di sale e le vostre spezie o erbe aromatiche preferite (es. pepe nero, rosmarino o peperoncino). Coprire con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché i peperoni non diventano morbidi.
Tagliare a rondelle le olive nere e aggiungetele in padella negli ultimi 5 minuti di cottura.
Nel frattempo, cuocete la pasta corta in abbondante acqua salata. Scolare al dente (conservate un po' di acqua di cottura!).
Versare la pasta nella padella con il sugo. Accendere il fuoco vivo, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e saltare tutto per un minuto per amalgamare bene i sapori.
Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e servire.

Trofie con pesto, patate e fagiolini

Ingredienti (2 persone)

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200 g. trofie

1. patate

80 g. fagiolini

Q.b.  pesto alla genovese . (senza aglio)

Q.d.  sale

Q.b.  parmigiano

Preparazione

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Preparare il pesto a vostro piacimento e mettere in frigorifero.

Pelare e tagliare le patate a cubetti non troppo grossi, pulire e tagliare le estremità dei fagiolini.

Cuocere i fagiolini con le patate per 15 minuti circa in acqua bollente salata.

A metà cottura aggiungere le trofie e seguite il tempo indicato sulla confezione e una volta cotte scolate il tutto.

Trasferire le trofie con le verdure in una ciotola e unire il pesto con un po' d'acqua di cottura e mescolate per mantecare la pasta.

Spolverare con un cucchiaio di parmigiano (a piacere).

Pasta con polpettine al sugo

Ingredienti (2 persone)

Per le polpette

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120 gr carne trita di manzo

60 gr mortadella bologna

30 gr mollica di pane

15 gr Parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

q.b. sale

q.b. pepe

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Per il sugo

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250 gr passata di pomodoro

200 gr acqua calda

¼ cipolla

3 cucchiai olio evo

1 spicchi d'aglio

3 foglie basilico fresco

q.b. sale

160 gr mezze penne

Preparazione

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In una capiente pentola mettete l’acqua per la cottura della pasta.

Quando raggiunge il bollore, salare

In un frullatore inserire tutti gli ingredienti per preparare le polpette e frullare per ottenere un composto omogeneo.

Prendere un po’ di composto per volta e creare le polpettine (palline dal diametro di 1,5 – 2 cm)

In una padella a bordo alto, immettere 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata, lo spicchio di aglio privato dell’anima interna e soffriggere a fuoco basso per qualche minuto.

Unire pe polpette e rosolare da tutte le parti.

Aggiungere il sugo, le foglie di basilico, un mestolo di acqua calda e continuare la cottura a fuoco dolce per almeno 30 minuti.

A fine cottura del sugo e della pasta, rimuovere momentaneamente le polpettine dal sugo per poter condire meglio la pasta, aggiungere le polpettine e servire.

Pasta al ragù bianco di salumi

 

Ingredienti (4 persone)

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320 g. pasta 

100 g. salumi misti

1 cipolla

1 carota,

1 costa sedano

¼ bicchiere vino bianco Q.b. olio evo

Q.b. rosmarino,

Q.b. pepe facoltativo

Q.b. parmigiano

Preparazione

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Prendere i fondi o i resti di salumi e macinare.

Tritare le verdure.

Mettere una pentola con abbondante acqua a bollire.

In un tegame capiente, rosolare il trito di verdure in un filo di olio.

Aggiungere il macinato di salumi e far insaporire a fiamma alta per rosolarli, evitando di lessarli.

A fiamma vivace, versare il vino bianco e lasciare evaporare per eliminare l’acidità.

Unire un rametto di rosmarino.

Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 45 minuti e se risulta troppo asciutta aggiungere poca acqua di cottura.

A cottura ultimata rimuovere il rametto di rosmarino.

Cuocere la pasta al dente,

e saltarla direttamente nel tegame con il ragù, se necessario unire un mestolo di acqua di cottura per creare cremosità.

Pasta con crema alle noci e pancetta affumicata

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta

80 g pancetta affumicata

60 g gherigli di noci

60 g latte

40 g pane bianco

60 g Parmigiano

½ spicchio aglio senz'anima

Q.b. olio evo

Q.b. sale

Preparazione

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Mettere il pane in un piatto e bagnare con il latte.

Porre sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta.

A bollore dell’acqua aggiungere la pasta e portare a cottura.

Nel frattempo tagliate la pancetta affumicata a striscioline e cuocere in una padella a bordo alto, senza condimento, a cottura ultimata togliere dal fuoco e tenere da parte.

In un frullatore inserire i gherigli di noce, frullare per qualche minuto, unire il pane ammorbidito, l’aglio, un po’ di olio e il parmigiano.

Continuare a frullare fino ad ottenere un pesto liscio e omogeneo.

Rimettere la padella con la pancetta sul fuoco, unire la pasta al dente e cuocere qualche minuto.

A fuoco spento aggiungere il pesto di noci, mescolare bene e servire.

Ragù bianco

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Ingredienti (2 persone)

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200 gr carne di pollo

1 cipollotto

1 carota piccola

½ bicchiere di vino

Q.b. olio d'oliva

Q.b. rosmarino

Q.b. sale

peperoncino facoltativo

Preparazione

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Preparare il trito di cipolla e carota.

In un tegame versare l’olio di oliva e stufate il trito fino a farlo appassire.

Aggiungere la carne macinata di pollo e far rosolare nel soffritto per un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

Unire un mestolo di acqua e cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso.

Se vedete che asciuga troppo aggiungere acqua.

A cottura ultimata unite un po’ di rosmarino tritato finemente e regolare di sale.