Trofie con pesto, patate e fagiolini

Ingredienti (2 persone)

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200 g. trofie

1. patate

80 g. fagiolini

Q.b.  pesto alla genovese . (senza aglio)

Q.d.  sale

Q.b.  parmigiano

Preparazione

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Preparare il pesto a vostro piacimento e mettere in frigorifero.

Pelare e tagliare le patate a cubetti non troppo grossi, pulire e tagliare le estremità dei fagiolini.

Cuocere i fagiolini con le patate per 15 minuti circa in acqua bollente salata.

A metà cottura aggiungere le trofie e seguite il tempo indicato sulla confezione e una volta cotte scolate il tutto.

Trasferire le trofie con le verdure in una ciotola e unire il pesto con un po' d'acqua di cottura e mescolate per mantecare la pasta.

Spolverare con un cucchiaio di parmigiano (a piacere).

Pasta con polpettine al sugo

Ingredienti (2 persone)

Per le polpette

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120 gr carne trita di manzo

60 gr mortadella bologna

30 gr mollica di pane

15 gr Parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

q.b. sale

q.b. pepe

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Per il sugo

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250 gr passata di pomodoro

200 gr acqua calda

¼ cipolla

3 cucchiai olio evo

1 spicchi d'aglio

3 foglie basilico fresco

q.b. sale

160 gr mezze penne

Preparazione

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In una capiente pentola mettete l’acqua per la cottura della pasta.

Quando raggiunge il bollore, salare

In un frullatore inserire tutti gli ingredienti per preparare le polpette e frullare per ottenere un composto omogeneo.

Prendere un po’ di composto per volta e creare le polpettine (palline dal diametro di 1,5 – 2 cm)

In una padella a bordo alto, immettere 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata, lo spicchio di aglio privato dell’anima interna e soffriggere a fuoco basso per qualche minuto.

Unire pe polpette e rosolare da tutte le parti.

Aggiungere il sugo, le foglie di basilico, un mestolo di acqua calda e continuare la cottura a fuoco dolce per almeno 30 minuti.

A fine cottura del sugo e della pasta, rimuovere momentaneamente le polpettine dal sugo per poter condire meglio la pasta, aggiungere le polpettine e servire.

Pasta al ragù bianco di salumi

 

Ingredienti (4 persone)

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320 g. pasta 

100 g. salumi misti

1 cipolla

1 carota,

1 costa sedano

¼ bicchiere vino bianco Q.b. olio evo

Q.b. rosmarino,

Q.b. pepe facoltativo

Q.b. parmigiano

Preparazione

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Prendere i fondi o i resti di salumi e macinare.

Tritare le verdure.

Mettere una pentola con abbondante acqua a bollire.

In un tegame capiente, rosolare il trito di verdure in un filo di olio.

Aggiungere il macinato di salumi e far insaporire a fiamma alta per rosolarli, evitando di lessarli.

A fiamma vivace, versare il vino bianco e lasciare evaporare per eliminare l’acidità.

Unire un rametto di rosmarino.

Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 45 minuti e se risulta troppo asciutta aggiungere poca acqua di cottura.

A cottura ultimata rimuovere il rametto di rosmarino.

Cuocere la pasta al dente,

e saltarla direttamente nel tegame con il ragù, se necessario unire un mestolo di acqua di cottura per creare cremosità.

Pasta con crema alle noci e pancetta affumicata

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta

80 g pancetta affumicata

60 g gherigli di noci

60 g latte

40 g pane bianco

60 g Parmigiano

½ spicchio aglio senz'anima

Q.b. olio evo

Q.b. sale

Preparazione

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Mettere il pane in un piatto e bagnare con il latte.

Porre sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta.

A bollore dell’acqua aggiungere la pasta e portare a cottura.

Nel frattempo tagliate la pancetta affumicata a striscioline e cuocere in una padella a bordo alto, senza condimento, a cottura ultimata togliere dal fuoco e tenere da parte.

In un frullatore inserire i gherigli di noce, frullare per qualche minuto, unire il pane ammorbidito, l’aglio, un po’ di olio e il parmigiano.

Continuare a frullare fino ad ottenere un pesto liscio e omogeneo.

Rimettere la padella con la pancetta sul fuoco, unire la pasta al dente e cuocere qualche minuto.

A fuoco spento aggiungere il pesto di noci, mescolare bene e servire.

Ragù bianco

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Ingredienti (2 persone)

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200 gr carne di pollo

1 cipollotto

1 carota piccola

½ bicchiere di vino

Q.b. olio d'oliva

Q.b. rosmarino

Q.b. sale

peperoncino facoltativo

Preparazione

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Preparare il trito di cipolla e carota.

In un tegame versare l’olio di oliva e stufate il trito fino a farlo appassire.

Aggiungere la carne macinata di pollo e far rosolare nel soffritto per un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

Unire un mestolo di acqua e cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso.

Se vedete che asciuga troppo aggiungere acqua.

A cottura ultimata unite un po’ di rosmarino tritato finemente e regolare di sale.

Risotto con radicchio, pancetta dolce e gorgonzola

Ingredienti

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250 g riso Carnaroli

200 g radicchio rosso di Treviso

1 scalogno

30 g di burro

½ bicchiere di vino rosso

Q.b. parmigiano reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

Sale

80 g pancetta dolce

Q.b. gorgonzola

Preparazione

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Prendere il radicchio e sfogliare. Lavare le foglie sotto l’acqua corrente, asciugare bene e tagliare a listarelle.

Fare sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unire lo scalogno tritato e lasciare stufare dolcemente per qualche minuto insieme a mezzo mestolo di brodo.

Trasferire il radicchio in un contenitore, unire un cucchiaio di parmigiano e con l’ausilio di un frullatore a immersione.

In un’altra padella con pochissimo olio rosolare la pancetta e mettere da parte.

Nella casseruola dove è stato cotto il radicchio, unire un filo di olio, tostare il riso e sfumare con vino rosso, continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

Dopo 10 minuti di cottura unire il radicchio frullato e a fine cottura mantecare con un po’ di gorgonzola (a piacere) e aggiungere la pancetta rosolata.

Mezze maniche con pancetta e porri

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g.    mezze maniche
75 g.  pancetta tesa dolce
1.  porro
2 cucchiai  pecorino romano
Q.b.  sale
Q.b.  pepe
Q.b.  olio evo

Preparazione

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Pulire bene il porro sotto acqua corrente, tagliere prima per il lungo e poi a rondelle.
Grattugiare il pecorino e tenere da parte.
Tagliare la pancetta a pezzetti non troppo spessi.
Inserire la pancetta in una padella antiaderente senza condimento e cuocere a fuoco basso fino a renderla croccante senza farla bruciare.
Rimuovere la pancetta, lasciare il grasso, unire un filo di olio e cuocere i porri a fuoco lento per almeno 10 minuti, giusto il tempo per farli appassire, salare e pepare.
Nel frattempo cuocere la pasta.
A cottura ultimata , trasferire la pasta nella padella con i porri, unire un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare bene.
A fuoco spento unire due cucchiai di pecorino, la pancetta e amalgamare bene tutti gli ingredienti.