Pasta colorata al profumo di pesto

Ingredienti 

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400 g.      Pasta corta    

200 g       Carote               

250 g       Zucchine       
2              Pomodoro         

10 foglie  Basilico              

2 spicchi  Aglio 

50 g.        Parmigiano          

Preparazione 

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Prendere le foglie di basilico, lavarle, tritarle finemente, mettere in una tazzina, aggiungere l’aglio spellato e ricoprire con olio di oliva.

Prendere le carote, lavarle, tagliarle a metà e prepararle ‘À la julienne’

Stesso procedimento per le zucchine.

In un pentolino aggiungere acqua, portare a ebollizione, aggiungere poco sale, e cuocere le carote ma solo per 2 minuti.

Scolare molto bene le carote mettendo l’acqua di cottura nella pentola dove poi cuocerete la pasta.

Stessa operazione si ripete per le zucchine.(basta 1 minuti in acqua bollente)

Prendere i pomodori, spellarli e tagliare a cubetti di circa un centimetro.

Prendere una padella larga (salta pasta va più che bene) aggiungere un filo d’olio di oliva, l’aglio pelato e schiacciato, aggiungere carote e zucchine e cuocere fino al punto da essere croccanti o abbastanza cotte. Aggiungere i pomodori  mescolare e spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta nella pentola con l’acqua scolata delle carote e zucchine

Nel frattempo togliere lo spicchio d’aglio dal basilico ed aggiungere il parmigiano.

A cottura quasi ultimata della pasta scaldare il condimento.

Condire la pasta con un cucchiaio di pesto (senza esagerare).