Bocconcini di tacchino speziati con leccalecca di cipolla

Ingredienti

400 g                 fesa di tacchino

2                        cipolle di Tropea

1 cucchiaino      curry

1 cucchiaino      paprika dolce

1 cucchiaino      curcuma

1 cucchiaio        zucchero di canna

q.b.                    burro (o strutto)

q.b.                    vino

q.b.                    sale

q.b.                    olio EVO

Preparazione

Prendere le cipolle, pulire e a distanza di circa un centimetro infilare uno stuzzicadenti da spiedino. Tagliare le cipolle tra uno stuzzicadenti e l’altro in modo da formare dei leccalecca.

In una padella, aggiungere un filo d’olio e far dorare le cipolle da entrambi i lati, irrorare con un po’ di vino, far evaporare, aggiungere un goccio d’acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Caramellare le cipolle da entrambi i lati.

In una padella mettere una noce di burro, i cubetti di carne e far rosolare bene da tutti i lati.

Aggiungere un goccio di vino, far evaporare, salare, amalgamare alla carne le spezie(scegliete quelle di vostro gradimento) e continuare la cottura. Se dovesse asciugare troppo allungare con un goccio d’acqua fino a cottura ultimata.

Arancini di riso rivisitati (soufflé) con fonduta di parmigiano

Ingredienti (8 porzioni)

840 g         risotto già cotto

100 g         carne macinata

200 g         sugo di pomodoro

150 g         piselli

100 g         prosciutto cotto

100 g         parmigiano

200 ml       panna liquida da cucina

3 fette        sottilette

2                uova

500 ml       latte

30 g           farina

30 g           burro

q.b.            olio EVO

q.b.            carote, sedano e cipolle per soffritto

q.b.            sale

q.b.            pepe

q.b.            pangrattato

Preparazione

Preparare il ragù utilizzando un soffritto di verdure, il macinato e il sugo.

Una volte raggiunta la cotture desiderata,dere rimanere denso, togliere dal fuoco

Preparare la besciamella con latte e roux (burro e farina cotti assieme)

Quando è pronta, aggiungere le sottilette, far sciogliere e unire il prosciutto cotto spezzettato.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare.

In una ciotola capiente, versare il risotto, 1 uovo,  20g di parmigiano e amalgamare tutto il composto

Prendete i pirottini di alluminio(io ho usato quelli usa e getta) aggiungere un filo di olio,

e ungere tutte le superfici, eliminare l’olio in eccesso versandolo in un altro pirottino, ricoprire tutte le parti con pangrattato e continuare fino al completamento di tutti i pirottini.

Versare in ogni pirottino una quantità di riso necessaria per foderare la base e il contorno con un centimetro di risotto.

Farcire i pirottini, qualcuno con il composto con prosciutto e formaggio e altri con quello di sugo.

Coprire ogni formina con altro riso, premere leggermente e informare a 200°,forno preriscaldato, per circa 30 minuti (fare attenzione a non far bruciare la parte superiore).

Mentre gli arancini/soufflé cuociono, prendere un pentolino, unire la panna e portare a bollore. Aggiungere 80g di parmigiano e continuare a cuocere fino allo scioglimento del formaggio. Togliere dal fuoco, unire il tuorlo e continuare a mescolare per creare una crema leggermente densa ma non troppo.