Ingredienti
320
g riso Carnaroli
200
g zucca
150
g guanciale
1
rametto rosmarino
¼ cipolla bianca
½
bicchiere vino bianco
40
g parmigiano
q.b. olio
EVO
q.b. brodo
vegetale
q,b, sale
Preparazione
Tagliare
la polpa della zucca a cubetti, inserirla in un contenitore nel
microonde e cuocere per circa 5 minuti per renderla morbida.
Tagliare
il guanciale a listarelle (2x1cm) no troppo spesse.
Portare
a bollore il brodo vegetale.
In
una padella bassa e larga tostare il riso senza condimenti, togliere
e tenere al caldo.
In
un pentolino immettere un dito di olio, unire il rosmarino e portare
a cottura senza farlo bruciare, spegnere e lasciar raffreddare.
Nella
padella del riso, aggiungere il guanciale e rosolare fino a
desiderata consistenza (a me piace croccante).
Rimuovere
il guanciale spostandolo su un piatto con foglio assorbente per
togliere parte del grasso.
Nella
stessa padella aggiungere la cipolla tagliata a pezzetti, far
appassire, unire il riso,cuocere qualche minuto, immettere il vino,
far evaporare e continuare la cottura aggiungendo il brodo e la
zucca.
A
cottura quasi ultimata, unire il guanciale, il parmigiano, mantecare
e condire con l’olio al rosmarino, aggiustare di sale
