Pasta pasticciata al radicchio, pomodori, besciamella e formaggio

IngredientI (4 Persone)

340 g                   pasta corta(pennette rigate)

150 g                   radicchio di Chioggia (tondo)

30 g                     porro

½ bicchiere          vino bianco

1 cucchiaino        zucchero (5 g)

3                          sottilette

250 g                   latte

10 g                     burro

10 g                     farina

q.b.                      sale

q.b.                      olio EVO

q.b.                      pepe

q.b.                      formaggio grattuggiato

Preparazione

In una pentola capiente, aggiungere acqua e portare a ebollizione.

Nel frattempo prendere il radicchio, eliminare le foglie esterne se appassite e tagliare a julienne da un centimetro di larghezza.

Quando l’acqua bolle, unire un pizzico di sale, il radicchio e cuocere per  5 minuti. Scolare.

In una padella, aggiungere un filo d’olio, il porro tagliato fine e far appassire.

Aggiungere il radicchio, cuocere 10 minuti, incorporare il vino e far evaporare.

unire il cucchiaino di zucchero sciolto in 50 ml di acqua calda e continuare la cottura fino alla quasi eliminazione dei liquidi.  Regolare di sale

Preparare la besciamella, quando si è quasi rappresa, introdurre le sottilette(ho usato queste perché era l’unico formaggio a disposizione) e mescolare energicamente.

Incorporare la besciamella al sugo, unire la pasta a metà cottura,mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e trasferire il composto in una pirofila imburrata.

Spolverare con una manciata di formaggio grattugiato e infornare a 170° per il tempo necessario a portare a cottura la pasta.

Strozzapreti con patate, lardo, aromi e besciamella allo zafferano

Ingredienti

320 g                  pasta

80 g                    lardo Patanera

250 g                  patate

5 g                      erba cipollina

10 aghi               rosmarino

250 ml                latte

15 g                    burro

15 g                    farina

q.b.                     sale

1 bustina            zafferano

                  

Preparazione

Far sciogliere lo zafferano in un po’ di acqua calda.

In una pentola lessare le patate lasciandole un po’ croccanti, una volta fredde, tagliare a cubetti di circa un centimetro.

Tritare finemente l’erba cipollina e gli aghi di rosmarino, precedentemente lavato e asciugato, e il lardo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In una padella capiente o una salta pasta, aggiungere il lardo, il trito di erba cipollina e rosmarino e rosolare a fiamma bassa.

Una volta che si è sciolto il lardo e preso colore, incorporare le patate e continuare a cuocere regolandosi sulla consistenza delle patate.

Nel frattempo preparare la besciamella una volta cotta e tolta dal fuoco, inserire lo zafferano e mescolare bene senza farla addensare troppo.

Scolare la pasta, versare nella padella con il sugo e unire la besciamella.

A piacere usare una spolverata di formaggio grattugiato.

pasta con paté di olive nere, olive verdi tritate e pangrattato aromatizzato alle acciughe

Ingredienti

320 g          pasta (io ho usato mezzepenne rigate)

100 gr         olive nere

70               olive verdi
2 filetto       acciuga (sotto sale oppure sott'olio)
1 spicchio   aglio
1                 peperoncino fresco

50 gr           pangrattato
q.b.             olio evo
q.b.             prezzemolo tritato
q.b.             sale 

Preparazione

In una pentola mettere l’acqua per cuocere la pasta e portare all’ebollizione.

Intanto preparare il condimento.

Tagliare a rondelle alcune olive e tenerle da parte.

Versare 4 cucchiai d’olio in una padella, scaldare l’olio a fuoco dolce Prendere,tritare finemente le olive verdi rimaste e aggiungetele all’olio caldo.

Far  insaporire qualche istante poi spegnete il fuoco e mettete il trito in un recipiente da parte

Mettere in un contenitore le olive nere denocciolate, mezzo spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di olio evo e una acciuga sott'olio e sminuzzare con il mini pimer.

Inserite il composto nella padella utilizzata per le olive verdi, cuocere per 5 minuti.

In una padella far soffriggere con un cucchiaio di olio evo un'altra acciuga sott'olio sminuzzata, uno spicchio d'aglio e il peperoncino tagliato, quindi unite il pangrattato e fate rosolare per 1-2 minuti tutto a fuoco dolce stando attenti a non farlo bruciare.

Scolare la pasta al dente (conservare un paio di cucchiai di acqua di cottura) e conglobare nella padella con il paté, il trito di olive verdi e le olive intere.

cuocere per circa 2 minuti, aggiungere il pangrattato tostato e il prezzemolo, mescolare bene (se per caso il patè di olive risulta troppo denso aggiungere un altro pò di acqua di cottura della pasta prima del pangrattato).

Pasta alla carboniciana

Ingredienti

320 G.                 spaghetti o altri tipi di pasta lunga

100 G                  guanciale

3                          uova (solo i tuorli)

50 ml                   polpa di pomodoro

50 g                     pecorino romano grattugiato

3 Cucchiai           latte (o panna)

1 Cucchiaino       olio EVO

Q.B                      sale

Q.B                      vino bianco

Preparazione

Tagliare il guanciale a fettine sottili e far rosolare in una padella con il cucchiaino d’olio, una volta sciolta la parte grassa aggiungere una spruzzata leggera di vino bianco e lasciare evaporare.
Unire la passata di pomodoro e continuare la cottura per qualche minuto.
Sbattere i tuorli con il latte (o panna) e il formaggio grattugiato. 
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare  e aggiungere nella padella con il sugo. Saltare velocemente la pasta. Fuori dal fuoco unite il composto a base di uova e mescolate energicamente per impedire alle uova di rapprendersi.
Servite subito spolverando a piacere con altro pecorino grattugiato.

Ricetta rifatta e modificata grazie a:

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-pasta-alla-carbonara-e-amatriciana/39541/

Spaghetti con paté di olive nere e pan grattato

Ingredienti:

320 gr         spaghetti
100 gr         olive nere
2                 acciughe sott'olio
1 spicchio   d'aglio
1                 peperoncino fresco

50 gr           pan grattato
q.b.             olio evo
q.b.             prezzemolo

Preparazione

Mettere in un contenitore le olive nere denocciolate, mezzo spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di olio evo e una acciuga sott' olio e sminuzzare con il mini pimer

In una padella far soffriggere con un cucchiaio di olio evo un'altra acciuga sott'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino tagliato

Appena l'aglio è imbiondito e l'acciuga sciolta, versare una manciata di pangrattato e tostarlo senza farlo bruciare, appena pronto togliere dal fuoco e mettere da parte.

In un'altra padella capiente o un salta pasta cuocere per poco meno di 5 minuti il patè di olive nere creato aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Scolare gli spaghetti al dente e conglobare nella padella con le olive e farli saltare per circa 2 minuti, aggiungere il pangrattato tostato e il prezzemolo, mescolare bene (se per caso il patè di olive risulta troppo denso aggiungere un altro pò di acqua di cottura della pasta).

Ricetta copiata e modificata grazie a:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=208843

Pasta con sugo di straccetti carne alla pizzaiola

Ingredienti (4 persone)

350 g              pasta corta

250 g              tagliata di lonza o fettine di vitello

400 g              polpa di pomodoro

1 spicchio       aglio

40 g                pecorino e/o parmigiano

½ bicchiere     vino bianco

q.b.                 sale

q.b.                 pepe

q.b.                 origano

q.b.                 olio EVO

Preparazione

In una pentola capiente cuocere la pasta.

Nel frattempo prendere la carne e tagliare a straccetti.

Riscaldare una padella con dell'olio e inserire la carne facendola cuocere qualche minuto. Salare e pepare

Aggiungere il vino e lasciare evaporare a fuoco vivace

Togliere la carne dal liquido di cottura, eliminare lo stesso, aggiungere nella padella un filo d’olio, imbiondire l’aglio, aggiungere la carne con la polpa di pomodoro e per chi vuole l’origano, aggiustare ulteriormente di sale.

Dopo dieci minuti eliminare l’aglio e terminare la cottura del sugo.

Scolare la pasta e condire col sugo e una spolverata di formaggio

P.S. potete anche aggiungere olive denocciolate e capperi a inizio cottura

Pasta con ragù di carne di vitello alle prugne secche

Ingredienti

500 g        Vitello (spezzatino)

50 g          Pancetta affumicata

8               Prugne secche denocciolate

3 foglie     Salvia

80 g          Carota

50 g          Porro 

40 ml        Marsala

20 g          Farina       

400 g        Brodo vegetale

q.b.           Olio EVO

Preparazione

Tritare grossolanamente lo scalogno, la carota e tagliare la pancetta a listarelle.

In una casseruola far scaldare poco olio e soffriggere lo scalogno e la carota, una volta appassito lo scalogno aggiungere e rosolare la pancetta senza farla seccare.

Infarinare leggermente i bocconcini di vitello e rosolare in padella qualche minuto, Aggiungere le prugne secche e le foglie di salvia lavate e asciugate.

Mescolare bene e sfumare con il marsala, facendolo evaporare a fiamma vivace.

Coprire la carne con il brodo e proseguire la cottura per 45 minuti circa a calore moderato o finché il sugo risulta denso e la carne tenera.

Tagliare la carne e le prugne con un coltello in modo da ottenere pezzetti piccoli.

Condire la pasta.

Pasta con ricotta allo zafferano e verdure grigliate

Ingredienti (x 4 persone)

350 g                   pasta corta

1                          peperone giallo

1                          peperone rosso

1                          melanzana lunga

2                          zucchine

1                          porro

1g                        zafferano

250 g                   ricotta vaccina

q.b.                      latte

q.b.                      olio evo

q.b.                      sale

q.b.                      pepe

Preparazione

Il giorno prima, grigliare le verdure e lasciare a bagno di olio in contenitori  separate tra loro in modo da non mischiare i sapori, tenere al fresco

In una pentola alta e capiente, portare a ebollizione l’ acqua per la cottura della pasta.

In una padella larga, abbastanza da contenere pasta e condimento, aggiungere un filo di latte, la ricotta, scaldare fino a formare una crema.

Aggiustare di sale e pepe.

Stemperare in poco latte tiepido lo zafferano ed aggiungere alla crema di ricotta

Scaldare leggermente le verdure e tagliare a pezzetti o a julienne dove possibile.

Versare la pasta nella crema, aggiungere le verdure, mescolare e servire calda.

Plumcake di riso con carne e verdure

Ingredienti

200 g        riso

300 g        fesa di tacchino

2               carote

1               zucchina piccola

1               cipolla

1 gambo   sedano

12             olive nere

12             olive verdi

500 ml      gelatina

q.b.           aceto di vino bianco

Preparazione

Tagliare a julienne una carota e la zucchina.

In un pentolino aggiungere 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di aceto, portare ad ebollizione e cuocere per 3 minuti le carote e le zucchine. Devono assorbire l’acidità dell’aceto e nello stesso tempo restare croccanti.

In un’altra pentola cuocere il pezzo di fesa di tacchino, inserendo nell’ acqua, assieme alla carne, la carota, la cipolla, il sedano e il sale. Una volta cotto togliere dal brodo e lasciare raffreddare.

Togliere dalla pentola la verdura, filtrare il brodo e portare a bollore per cuocere il riso così resta più saporito. Una volta cotto scolare e lasciar raffreddare

In un altro pentolino preparare la gelatina(io ho usato un dado pronto in commercio)

Utilizzare uno stampo da plumcake, rivestito con pellicola trasparente per creare il vostro pluncake componendo i vari strati a vostro piacimento, io ad ogni strato ho aggiunto la gelatina fino a copertura dello stesso.

Lasciare raffreddare e una volta tiepido mettere in frigorifero.

Pasta mortadella, zucchine e stracchino

Ingredienti

360 g         pasta corta

1                zucchina grande

100 g         mortadella

150 g         stracchino cremoso

q.b.            olio EVO

q.b.            latte

q.b.            cipolla

q.b.            sale

q.b.            pepe

Preparazione

Tagliare la cipolla finemente e la zucchina prima a metà poi a fettine sottili.

Mettere l'acqua sul fuoco e nel frattempo in una padella aggiungete un goccio d'olio, il trito di cipolla e la zucchina, due pizzichi di sale (senza esagerate visto che la mortadella aggiungerà un tocco salato!), mescolare e coprire con un coperchio.

Controllare di tanto in tanto che non asciughi troppo da far bruciare le verdure e se necessita  allungare con un po’ d’acqua di cottura.

Su un tagliere, tagliate le fette di mortadella a listarelle e aggiungetele nella padella con le verdure a fuoco spento.

In un pentolino far sciogliere lo stracchino in poco latte

Quando l'acqua sarà giunta ad ebollizione, mettete il sale grosso e la pasta e scolare quest'ultima 2 minuti prima della cottura desiderata. Aggiungete al condimento lo stracchino, una spolverata di pepe e poi la pasta: amalgamate il tutto per alcuni minuti.