Gnocchetti del Generale

INGREDIENTI  (4 persone)

200 g.                  farina
100 g.                  patata lessata

150 g.                  pangrattato

100 g.                  parmigiano grattugiato

2                          uovo

1                          tuorlo

200 g.                 mortadella  (o prosciutto cotto affumicato)

80 g.                   burro

1/2 bicchiere       latte

Q.b.                     Salvia

Q.b.                     Sale

Q.b.                     pepe

PREPARAZIONE

In una ciotola mettete la farina, meno una manciata, la patata lessata e passata nello schiacciapatate, l’ uovo, il pangrattato, sale, pepe, la mortadella tritata e il latte. Impastate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, deve risultare un impasto sodo ma elastico, lasciate riposare per 30 minuti. Ricavate dalla pasta degli gnocchi piccoli, che lesserete in acqua bollente, quando vengono a galla , raccoglieteli con la schiumarola ragno. Condite con il burro fuso aromatizzato con la salvia e il parmigiano.

Pasta gratinata con funghi, pancetta, scamorza affumicata e besciamella

Ingredienti  (6 persone)

500 grammi        pasta corte (io ho usato le ½ penne rigate);

500 ml                 besciamella;

100 grammi        parmigiano grattugiato;

200 grammi        scamorza affumicata;

250 grammi        funghi champignons affettati;

150 grammi        pancetta dolce a cubetti;

4 cucchiai          pangrattato;

1 cucchiaio       olio extravergine di oliva;

q.b.                      sale

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e, quando arriva ad ebollizione, salare e buttare la pasta.

Nel frattempo, mettete i funghi in padella con un cucchiaio di olio e fateli appassire.

Sempre mentre cuoce la pasta, tagliate la scamorza affumicata a dadini e preparate tutti gli altri ingredienti.

Sporcate con la besciamella il fondo di una lasagnera e allungate con pochissima acqua di cottura della pasta (serve per non fare attaccare la pasta al fondo durante il passaggio in forno).

Quando la pasta è piuttosto al dente, scolatela, rimettetela nella pentola e conditela con metà besciamella, la pancetta, i cubetti di scamorza, i funghi e metà del parmigiano: mescolate tutto con un cucchiaio per far distribuire il condimento.

Sistemate la pasta nella lasagnera, pareggiatela con un cucchiaio di legno e preparate la gratinatura con la restante besciamella, il parmigiano e, da ultimo, il pangrattato.

Mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti e poi per 5 minuti sotto il grill caldo (se preparate la vostra pasta gratinata con funghi, pancetta e besciamella in anticipo, potete lasciare questi due passaggi al momento immediatamente prima del pranzo o della cena).