Pasta con pollo, peperoni e mais al profumo di timo

Ingredienti

300 g                  pasta, tipo corta

300 g                  petto di pollo
50 g                    peperoni  (già grigliati)
1                         scalogno
1 spicchio           aglio
100 g                  mais (lessato in scatola)
1 bicchierino       liquore secco (in alternativa vino bianco)
q.b.                     timo
q.b.                     olio EVO
q.b.                     sale
q.b.                     pepe

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno.

Eliminare dal petto di pollo le parti grasse ed eventuali ossicini e tagliare a listarelle.

Tagliare i peperoni a julienne e sgocciolare il mais dal liquido di conservazione.

In una padella a bordo alto soffriggere in un filo d'olio la cipolle con l'aglio spellato e tagliato a metà.

Aggiungere il pollo, salare, pepare leggermente, bagnare con il liquore (o il vino) e lasciare evaporare completamente.

Cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà ben cotto, ma non stracotto o abbrustolito.

Unire  i peperoni e il mais, regolare di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco basso e con il coperchio per circa 15 minuti.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salare.

Cuocere la pasta scelta per il tempo indicato sulla confezione.

Scolare al dente, conservando 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura, e trasferire nella padella del condimento.

Far insaporire per qualche istante a fuoco vivo, mescolando in continuazione e se dovesse seccare troppo aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. Profumare con un po’ di timo.

Risotto pancetta e piselli mantecato ai tre formaggi

Ingredienti

300 g         riso Carnaroli

1                scalogno

50 g           pancetta

150 g         piselli (io ho usato quelli in scatola)

30 g           scamorza

15 g           provolone piccante

15 g           parmigiano

1,5 l           brodo di carne

q.b.            olio EVO

q.b.            vino bianco

Preparazione

Tagliare lo scalogno finemente e la pancetta a cubetti piccoli.

Grattugiare i formaggi e tenere da parte.

In una casseruola aggiungere un filo d’olio, scaldare e unire lo scalogno e la pancetta, far rosolare senza bruciare.

Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto, unire il vino e far evaporare.

Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo.

A circa cinque minuti dalla fine cottura unire i piselli e completare la cottura.

A fine cottura, spegnere il fuoco, aggiungere i formaggi e mescolare velocemente per creare la crema.

Pasta allo speck con pesto di carote e noci

Ingredienti

380 g                  pasta

3                         carote

160 g                  speck

50 g                    parmigiano

50 g                    noci sgusciate

1 cucchiaio         rosmarino fresco

1 cucchiaio         prezzemolo fresco

q.b.                     olio EVO

q.b.                     sale

q.b.                     burro

Preparazione

Sbucciare le carote e tritarli insieme nel mixer con un goccio d'olio.

Aggiungere le noci, il rosmarino, il prezzemolo, parmigiano, olio in abbondanza ed un pizzico di sale e tritare il tutto per pochi secondi.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata

In una padella a bordi alti, unire una noce di burro e cuocere lo speck precedentemente tagliato a listarelle senza farlo seccare troppo o bruciare.

Scolare la pasta lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Spostare la pasta nella padella con lo speck e aggiungere il pesto di carote e noci, se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere un po' di acqua di cottura ed un filo d'olio.