Risotto con peperoni appassiti, pomodori secchi, panna e mandorle tostate

Ingredienti (4 persone)

340 g           riso

1                  peperone

8                  pomodori secchi

100 ml         panna

20                mandorle

1 l                brodo vegetale leggero

20 g             parmigiano o grana padano

½ bicchiere  vino bianco

q.b.              cipolla

q.b.                 prezzemolo

q.b.              olio EVO

Preparazione

Mettere in ammollo i pomodori secchi almeno un’ora prima, togliere, strizzare, asciugare bene e tagliare a julienne

Tagliare il peperone a falde, eliminare semi e pellicina bianca interna, tagliare a listarelle da un centimetro e con un pela patate eliminare la buccia.

Tagliare un poco di cipolla finemente

Nella pentola di cottura del risotto, immettere un filo di olio, scaldare e cuocere i peperoni senza farli bruciare. Togliere e tagliare a quadretti.

Unire la cipolla, fare imbiondire, togliere e unire ai peperoni.

Dalla pentola eliminare l’olio utilizzato, asciugare con un panno o scottex e riporre sul fuoco.

Quando la padella risulterà calda, unire il riso e tostare per qualche minuto, deve risultare troppo caldo per riuscire a tenerlo in mano.

Unire il vino, fare evaporare, aggiungere la cipolla, il peperone, i pomodori secchi e continuare la cottura unendo un mestolo di brodo ogni tanto.

Nel frattempo tagliare, per la lunghezza, a fettine le mandorle e fare tostare in una piccola padella.

A quasi fine cottura del riso, spegnere il fornello, aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, il formaggio, la panna e mantecare.

Servire con una spolverata di mandorle.

Mafalde corte con salsiccia al vino rosso e crema di farina di castagne

Ingredienti (per 4 persone)

350 g          pasta (mafalde corte)

250 g          salsiccia

½ bicchiere vino rosso

50 g            farina di castagne
250 ml        brodo vegetale
50 g            olio EVO
q.b.             rosmarino

q.b.             sale

Preparazione

Portare l’acqua per la pasta a ebollizione e cuocere la pasta.

Tritare finemente il rosmarino.

Scaldare il brodo vegetale

In una padella a bordi alti (saltapasta) aggiungere la salsiccia sbriciolata senza condimento e rosolare senza far bruciare.

Unire il vino, lasciare ridurre e spostare in un contenitore.

Pulire la padella, inserire l’olio con la farina di castagne e mescolare con una frusta da cucina.

Appena il composto tenderà a bollire aggiungere il brodo vegetale sempre mescolando in modo da evitare la formazione di grumi, sino a quando avrete raggiunto la cremosità desiderata.

Aggiungete il rosmarino, la salsiccia e correggere di sale.

Scolare la pasta, trasferire nella padella e amalgamare.