Risotto al pesto con salmone affumicato

 

Ingredienti (4 persone)
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300 g.              riso Carnaroli
1 mazzo          basilico
50 g.                burro
½                     cipolla
20 g.                parmigiano
10                    pinoli
½ bicchierino  cognac
q.b.                  vino bianco
q.b.                  olio EVO
q.b.                  sale
q.b.                  brodo vegetale


Preparazione
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Preparare il pesto con basilico, olio, parmigiano (20 g.) e pinoli.
Tritare la cipolla e far rosolare con 20 g. di burro e due cucchiai di olio.
Unire il riso e tostare, sfumare con vino bianco e far evaporare
Continuare la cottura unendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. 
Nel frattempo spezzettare il salmone, rosolare in una padella, unire il ½ bicchierino di cognac e fiammeggiare.
Unire il pesto e il salmone al riso 2 minuti al termine di cottura e a cottura ultimata mantecare con il rimanente burro.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

La genovese

Ingredienti (6 persone)

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480 gr     Pasta corta

600 gr     Carne di manzo (girello) 

1 bicchiere   Vino bianco

9     Cipolle rosse di Tropea

1 gamba     Sedano

2     Carote

2     Pomodorini pachino (facoltativo)

30 gr     Parmigiano grattugiato

20 gr     Pecorino grattugiato

q.b.     Olio EVO

q.b.        Sale

Preparazione

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Lavare il sedano e la carota, tritare a pezzetti.

Versare in un tegame l'olio, aggiungere il trito di sedano, carota e far rosolare per qualche minuto. 

Aggiungere la carne tagliata a pezzi, far cuocere in modo omogeneo unire  il vino e sfumare.

Nel frattempo, tagliare finemente le cipolle, aggiungere alla carne, aggiungere anche i pomodorini, un poco d'acqua e un po' di sale. 

Fare cuocere con il coperchio per quasi 2 ore e mescolare di tanto in tanto con il mestolo. Ultimare la cottura quando la carne risulterà molto morbida, a tal punto da sfilacciarsi, e la cipolla avrà assunto un colore marroncino ed una consistenza simile ad una marmellata. 

Togliere la carne e mettere da parte al caldo. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nel tegame con il sugo alla genovese. 

Aggiungere il mix di parmigiano e pecorino e mantecare la pasta con un cucchiaio di acqua di cottura.